Purée carotte-pomme de terre au Thermomix

Article mis à jour le 28 septembre 2026

La purée carotte-pomme de terre au Thermomix se cuit à la vapeur puis se mixe brièvement : 500 g de pommes de terre et 400 g de carottes cuisent 25 minutes dans le panier, au-dessus de l'eau, puis on les mélange avec du beurre et du lait chaud, 20 secondes à vitesse 4 seulement. C'est le point clé : une pomme de terre mixée trop vite devient élastique. Douce et colorée, cette purée plaît aux enfants et accompagne toutes les viandes.

Les proportions de la purée

La purée carotte-pomme de terre, pas à pas

1. Versez 500 g d'eau salée dans le bol et insérez le panier.
2. Ajoutez les pommes de terre et les carottes en morceaux de même taille dans le panier.
3. Faites cuire 25 minutes à température Varoma, vitesse 1.
4. Videz l'eau, mettez les légumes dans le bol avec 30 g de beurre, 100 g de lait chaud, sel et muscade.
5. Mélangez 20 secondes à vitesse 4 en raclant les parois si nécessaire.

Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle. Choisissez une pomme de terre farineuse (bintje, agria) : elle donne une purée plus légère.

Purée de carottes seule, sans pomme de terre

Sans pomme de terre, la purée est plus sucrée, plus orange et plus fluide. Surtout, elle ne craint pas le mixage : la carotte ne contient pas l'amidon qui rend la pomme de terre élastique, on peut donc la mixer vite pour une texture très lisse.

1. Épluchez 800 g de carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm.
2. Faites-les cuire à la vapeur dans le panier, au-dessus de 500 g d'eau salée, 25 à 30 minutes à température Varoma, vitesse 1. Elles doivent s'écraser sans résistance.
3. Gardez un peu d'eau de cuisson, videz le reste, puis mettez les carottes dans le bol avec 20 g de beurre.
4. Mixez 30 secondes en augmentant progressivement de vitesse 5 à 8, en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère jusqu'à la texture voulue.

Une pointe de cumin, de gingembre ou un zeste d'orange relève cette purée. Les réglages indiqués sont indicatifs : adaptez le temps de cuisson à la taille des morceaux.

Une purée sans lait

Le lait n'est là que pour détendre la purée. Remplacez-le par la même quantité d'eau de cuisson des légumes ou de bouillon chaud, et le beurre par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : la purée reste onctueuse et convient à un repas sans produits laitiers. Une crème végétale (avoine, soja) apporte plus de rondeur.

La variante à la ricotta en vidéo

Avec un Monsieur Cuisine ou un Companion

La méthode reste la même avec les autres robots cuiseurs : cuisson vapeur des légumes dans le panier au-dessus de l'eau, puis mélange court et lent pour la version avec pommes de terre. Au Monsieur Cuisine, utilisez le programme vapeur ; les réglages officiels de la marque pour une purée de carottes sont détaillés dans notre article purée de carottes au Monsieur Cuisine. Au Companion de Moulinex, cuisez les légumes au programme vapeur, puis mélangez-les brièvement à vitesse lente pour ne pas rendre la purée élastique.

Des carottes du jardin en quantité ? Voir comment conserver les carottes du jardin tout l'hiver.

Les autres purées : la purée de chou-fleur et la purée céleri-pomme de terre. Au Monsieur Cuisine : la purée de carottes. Pour s'équiper : nos accessoires Thermomix.

Questions fréquentes

Comment faire une purée carotte-pomme de terre au Thermomix ?

Légumes cuits 25 min au panier à température Varoma, puis mélangés 20 s à vitesse 4 avec beurre et lait chaud.

Pourquoi ma purée est élastique ?

Elle a été mixée trop vite ou trop longtemps : la pomme de terre ne supporte pas les hautes vitesses.

Quelle pomme de terre pour la purée ?

Une variété farineuse, comme la bintje ou l'agria.

Comment faire une purée de carottes au Thermomix sans pomme de terre ?

800 g de carottes cuites 25 à 30 min au panier à température Varoma, puis mixées 30 s de vitesse 5 à 8 avec du beurre et un peu d'eau de cuisson.

Peut-on faire la purée sans lait ?

Oui : remplacez le lait par de l'eau de cuisson ou du bouillon chaud, et le beurre par de l'huile d'olive.

Peut-on congeler la purée carotte-pomme de terre ?

Oui, jusqu'à 3 mois ; ajoutez un peu de lait au réchauffage.

Cette purée convient-elle aux bébés ?

Oui, sans sel ni muscade, et mixée plus finement selon l'âge.

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