Cuisiner les endives au Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Au Thermomix, les endives se cuisinent braisées : 4 endives coupées en deux ou en tronçons, 20 g de beurre, 1 cuillère à café de sucre et le jus d'½ citron, 25 minutes à 100 °C en sens inverse, vitesse cuillère. Le sucre et le citron atténuent l'amertume. On peut aussi les cuire 25 minutes à la vapeur dans le Varoma, avant de les rouler dans du jambon et de les napper de sauce Mornay pour des endives au jambon.

La recette pas à pas

Ingrédients : 4 à 6 endives, 20 g de beurre, 1 c.c. de sucre, le jus d'½ citron, sel, poivre.

1. Retirez les premières feuilles abîmées et creusez le petit cône amer à la base. Coupez les endives en deux ou en tronçons.
2. Mettez le beurre dans le bol 2 min, 100 °C, vitesse 1.
3. Ajoutez les endives, le sucre, le citron, le sel et le poivre 25 min, 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
4. Retirez le gobelet les 5 dernières minutes pour évaporer le jus, si vous les voulez plus confites.

Réglages courants des légumes braisés au Thermomix.

Selon la recette

Nos conseils

• Égouttez bien les endives cuites avant de les mettre en gratin : elles rendent beaucoup d'eau.
• Le sens inverse garde les morceaux entiers.
• Un filet de crème en fin de cuisson adoucit encore.
• Les endives se conservent au frais, à l'abri de la lumière qui les fait verdir et devenir amères.

À lire aussi : sauce Mornay pour les endives au jambon, vinaigrette, les blettes au Thermomix.

Questions fréquentes

Comment cuire des endives au Thermomix ?

Braisées 25 min à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère, avec beurre, sucre et citron ; ou 25 min à la vapeur au Varoma.

Comment enlever l'amertume des endives ?

Creusez le cône à la base et ajoutez un peu de sucre et de citron.

Comment faire des endives au jambon au Thermomix ?

Endives vapeur, roulées dans le jambon, nappées de sauce Mornay, 20 min au four à 200 °C.

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