Comment cuisiner un potimarron : 5 recettes originales

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Le potimarron se cuisine sans l'éplucher : sa peau fine devient tendre à la cuisson. Au-delà du velouté, il se rôtit en quartiers au four (30 à 35 minutes à 200 °C), se mixe en houmous, se cuit en risotto, se farcit entier ou se glisse dans un cake moelleux. Voici cinq recettes qui sortent de la soupe, avec leurs temps et leurs quantités.

Avant de commencer

Lavez le potimarron à la brosse, coupez-le en deux sur un torchon humide en appuyant sur le dos de la lame, et retirez graines et filaments à la cuillère. Pas besoin de l'éplucher, sauf pour le cake. Les techniques : éplucher et couper un potimarron. Un potimarron moyen pèse 1 à 1,5 kg, soit environ 800 g à 1,2 kg de chair une fois vidé.

1. Quartiers rôtis au miel et à la feta

Coupez un potimarron en quartiers de 2 à 3 cm d'épaisseur, avec la peau. Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel, du thym, sel et poivre, et enrobez-en les quartiers. Faites-les rôtir 30 à 35 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson. À la sortie du four, émiettez 100 g de feta et parsemez de graines de courge grillées. Un plat complet avec une salade, ou l'accompagnement d'un rôti.

2. Houmous de potimarron

Mixez 300 g de chair de potimarron rôti (recette ci-dessus, sans miel ni feta) avec 240 g de pois chiches cuits égouttés, 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame), le jus d'un demi-citron, une petite gousse d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de cumin et du sel. Ajoutez un peu d'eau pour une texture plus souple. Servi avec des bâtonnets de légumes ou du pain pita, il se garde 3 jours au réfrigérateur.

3. Risotto au potimarron

Faites revenir un oignon émincé dans 20 g de beurre, ajoutez 300 g de potimarron en petits dés de 1 cm, puis 300 g de riz arborio. Nacrez 2 minutes, déglacez avec 10 cl de vin blanc, puis versez 1 litre de bouillon chaud louche par louche, en remuant, pendant 18 minutes environ. Les dés de potimarron fondent en partie et rendent le risotto crémeux. Hors du feu, ajoutez 40 g de parmesan et une noix de beurre, couvrez 2 minutes et servez.

4. Potimarron farci

Prenez un petit potimarron d'environ 1 kg. Coupez un chapeau sur le dessus, videz-le à la cuillère. Faites revenir 250 g de viande hachée ou de chair à saucisse avec un oignon, 150 g de champignons, du thym, sel et poivre. Garnissez le potimarron, remettez le chapeau et faites cuire 1 heure environ à 180 °C, dans un plat avec un fond d'eau. La chair est cuite quand la pointe d'un couteau la traverse facilement. On sert en prélevant la chair avec la farce, directement dans le potimarron.

5. Cake moelleux au potimarron

Faites cuire 300 g de chair épluchée à la vapeur 15 minutes, puis réduisez-la en purée et laissez tiédir. Fouettez 3 œufs avec 120 g de sucre, ajoutez la purée, 80 g de beurre fondu, 200 g de farine, un sachet de levure chimique, une cuillère à café de cannelle et une pincée de sel. Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire 45 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Et les soupes

Pour le velouté, il n'y a pas besoin d'éplucher : le potimarron pour une soupe. Au robot : le potimarron au Monsieur Cuisine. Pour le garder tout l'hiver : conserver un potimarron. Pour le cake : nos moules à gâteaux.

Questions fréquentes

Comment cuisiner le potimarron autrement qu'en soupe ?

Rôti en quartiers, en houmous, en risotto, farci ou en cake moelleux.

Faut-il éplucher le potimarron pour le faire rôtir ?

Non, la peau devient tendre au four et se mange.

Combien de temps cuire le potimarron au four ?

30 à 35 minutes à 200 °C en quartiers, environ 1 heure à 180 °C entier et farci.

Le potimarron se mange-t-il cru ?

Oui, épluché et râpé finement en salade, mais il est surtout cuisiné cuit.