Cuisiner le panais
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le panais, racine blanche au goût sucré et légèrement anisé, se cuisine comme la carotte. Épluchez-le, retirez le cœur fibreux s'il est gros, puis faites-le rôtir au four en bâtonnets (25 à 35 minutes à 200 °C avec du miel ou des épices), en purée (20 minutes à l'eau puis écrasé avec du beurre), en velouté, en frites ou en chips. Cru et râpé, il se mange aussi en salade avec un filet de citron.
L'essentiel
- Préparation : épluché, cœur retiré s'il est gros.
- Rôti : 25 à 35 minutes à 200 °C.
- Purée : 20 minutes à l'eau.
- Velouté, frites, chips.
- Cru : râpé en salade.
Cuisiner le panais
- Épluchez les panais et coupez-les en bâtonnets.
- Retirez le cœur s'il est dur et fibreux.
- Mélangez avec de l'huile d'olive, du sel, un filet de miel et du thym.
- Étalez sur une plaque sans superposer.
- Enfournez 25 à 35 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson.
Panais : cuissons
Nos conseils
- Choisissez des panais petits à moyens : plus tendres et moins fibreux.
- Ils se gardent une à deux semaines au bac à légumes.
- Le panais s'associe bien à la carotte, à la pomme et à la noisette.
- Une purée moitié panais, moitié pommes de terre plaît aux enfants.
Notre sélection : éplucheurs. À lire aussi : éplucher un panais, velouté de panais au Thermomix.
Questions fréquentes
Comment cuisiner le panais ?
Rôti au four, en purée, en velouté, en frites ou cru râpé.
Faut-il éplucher le panais ?
Oui en général ; les jeunes panais bien brossés peuvent garder leur peau.
Combien de temps cuire le panais au four ?
25 à 35 minutes à 200 °C en bâtonnets.
