Comment cuisiner des girolles : 5 recettes faciles

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Les girolles se cuisinent simplement pour garder leur parfum fruité : poêlées en persillade, à la crème pour accompagner une volaille, sautées avec des pommes de terre, ou en velouté. La base est toujours la même : nettoyées à sec, elles dégorgent 3 à 5 minutes à la poêle sans matière grasse, puis dorent 5 à 8 minutes au beurre. Voici cinq recettes faciles, de la plus rapide à la plus gourmande.

La base : bien préparer les girolles

Coupez le bout terreux du pied, brossez les girolles au pinceau, sans les tremper, et coupez les plus grosses en deux. Faites-les dégorger 3 à 5 minutes à la poêle bien chaude sans matière grasse, jetez l'eau rendue, puis faites-les dorer au beurre. Le détail de cette cuisson en deux temps : comment cuisiner la chanterelle.

1. Girolles en persillade

Pour 4 personnes : 500 g de girolles, 30 g de beurre, 2 gousses d'ail hachées, un bouquet de persil plat ciselé. Après les avoir fait dégorger, faites dorer les girolles 6 minutes au beurre, ajoutez l'ail et le persil, poursuivez 1 minute. Salez, poivrez en fin de cuisson.

2. Girolles à la crème

Faites revenir une échalote ciselée dans une noix de beurre, ajoutez 400 g de girolles dégorgées et laissez dorer 5 minutes. Versez 20 cl de crème fraîche, laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Parfait avec un suprême de volaille, une escalope de veau ou des pâtes fraîches.

3. Poêlée de girolles et pommes de terre

Faites sauter 600 g de pommes de terre en dés 20 minutes dans un filet d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À part, poêlez 300 g de girolles. Réunissez le tout avec une noix de beurre, un peu d'ail et de persil. Un plat complet avec une salade verte.

4. Toasts aux girolles

Frottez des tranches de pain de campagne grillées avec une gousse d'ail. Garnissez-les de girolles en persillade, d'un copeau de parmesan ou d'une cuillère de chèvre frais, et servez aussitôt.

5. Velouté de girolles

Faites revenir un oignon et 300 g de girolles, ajoutez une pomme de terre en dés et 75 cl de bouillon de volaille. Laissez cuire 20 minutes, mixez avec 10 cl de crème. Gardez quelques girolles poêlées pour décorer.

Bien choisir ses girolles

Choisissez des girolles fermes, sèches et parfumées, sans parties molles ni noircies. En cueillette, méfiez-vous des sosies : la fausse girolle et, surtout, le clitocybe de l'olivier, toxique. Au moindre doute, faites contrôler votre récolte par un pharmacien. Pour les garder quelques jours : conserver les champignons frais.

Questions fréquentes

Comment cuisiner des girolles simplement ?

En persillade : faites-les dégorger à sec, puis dorer 6 minutes au beurre avec de l'ail et du persil.

Avec quoi servir les girolles ?

Avec une volaille, du veau, un poisson blanc, des pâtes fraîches, des œufs ou des pommes de terre sautées.

Faut-il laver les girolles ?

Non, un brossage suffit. Si elles sont très terreuses, un rinçage rapide suivi d'un séchage immédiat.

Combien de temps cuire des girolles ?

3 à 5 minutes à sec pour dégorger, puis 5 à 8 minutes au beurre.

Quelle quantité de girolles par personne ?

150 g environ en plat, 80 à 100 g en accompagnement.