Cuisson des haricots verts : tous les temps
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Les temps de cuisson des haricots verts frais : 6 à 8 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour des haricots croquants, 10 à 12 minutes pour des haricots tendres, 12 à 15 minutes à la vapeur, 8 minutes à la poêle après un blanchiment de 3 minutes. Plongez-les dans l'eau glacée dès la fin de la cuisson : ils gardent leur vert vif et arrêtent de cuire. Les haricots extra-fins cuisent 2 minutes plus vite, les haricots surgelés s'ajoutent sans décongeler.
L'essentiel
- Eau bouillante : 6 à 8 minutes croquants, 10 à 12 minutes tendres.
- Vapeur : 12 à 15 minutes.
- Couleur : eau très salée, sans couvercle, puis eau glacée.
- Extra-fins : 2 minutes de moins.
Les temps de cuisson selon la méthode
Cuire des haricots verts à l'anglaise, pas à pas
- Équeutez les haricots et rincez-les.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec 10 g de gros sel par litre.
- Plongez les haricots et laissez cuire à découvert, à gros bouillons.
- Goûtez à partir de 6 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
- Égouttez et plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée pendant 1 minute.
- Réchauffez-les au moment de servir 2 minutes à la poêle avec du beurre et de l'ail.
Le couvercle retient les acides qui ternissent le vert : faites toujours cuire les haricots à découvert.
Pour les recettes : les idées de recettes aux haricots verts. Pour les préparer : équeuter les haricots verts. Pour les garder : conserver les haricots verts. Pour la vapeur : nos ustensiles de cuisson.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des haricots verts frais ?
6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée pour des haricots croquants, 10 à 12 minutes pour des haricots tendres.
Comment garder les haricots verts bien verts ?
Cuisez-les à découvert dans beaucoup d'eau salée, puis plongez-les dans l'eau glacée.
Combien de temps cuire des haricots verts à la vapeur ?
12 à 15 minutes selon leur grosseur.
Faut-il décongeler les haricots verts surgelés ?
Non, plongez-les directement dans l'eau bouillante ou la poêle.
Comment savoir si les haricots verts sont cuits ?
Goûtez-en un : il doit plier sans casser et rester légèrement croquant sous la dent.
