Comment cuisiner les épinards frais : cuissons et recettes faciles
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Les épinards frais se cuisinent en quelques minutes : lavez-les soigneusement, retirez les tiges épaisses, puis faites-les tomber 2 à 3 minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail, ou 1 minute dans l'eau bouillante salée. Comptez 250 à 300 g de feuilles crues par personne : les épinards perdent près de 90 % de leur volume à la cuisson. Ils se servent sautés, à la crème, en gratin, en tarte ou crus en salade pour les jeunes pousses.
L'essentiel
- Quantité : 250 à 300 g de feuilles crues par personne.
- Lavage : deux ou trois bains d'eau froide, la terre se dépose au fond.
- Cuisson express : 2 à 3 minutes à la poêle, 1 minute à l'eau bouillante.
- Jeunes pousses : crues, en salade.
Les cuissons des épinards
Trois recettes faciles
- Épinards sautés à l'ail : faites revenir une gousse d'ail émincée dans l'huile d'olive, ajoutez les feuilles par poignées, remuez 2 à 3 minutes, salez, poivrez et finissez avec un trait de citron.
- Épinards à la crème : blanchissez-les, pressez-les bien pour retirer l'eau, hachez-les grossièrement, puis réchauffez-les avec 10 cl de crème, sel, poivre et une pointe de muscade.
- Tarte épinards et chèvre : garnissez une pâte brisée d'épinards cuits bien essorés, de chèvre émietté et d'un appareil de 3 œufs et 20 cl de crème, puis 30 minutes à 180 °C.
L'essentiel est d'essorer les épinards cuits en les pressant dans une passoire : c'est l'eau restante qui rend les gratins et les tartes détrempés.
Pour les préparer : éplucher et équeuter les épinards et conserver les épinards frais. Un autre légume vert : cuisiner le chou de Bruxelles. Pour la cuisson : nos ustensiles de cuisson.
Questions fréquentes
Comment cuisiner des épinards frais ?
Lavés et équeutés, faites-les tomber 2 à 3 minutes à la poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail.
Combien d'épinards frais par personne ?
250 à 300 g de feuilles crues, car ils réduisent fortement à la cuisson.
Faut-il enlever les tiges des épinards ?
Oui pour les grosses feuilles, dont la tige est fibreuse ; pas pour les jeunes pousses.
Comment éviter que les épinards rendent de l'eau ?
Pressez-les bien après cuisson, dans une passoire ou un torchon propre.
Peut-on manger les épinards crus ?
Oui, surtout les jeunes pousses, en salade ou en smoothie.
