Chou chinois : 5 recettes simples, du wok au kimchi express

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Le chou chinois (ou pé-tsaï) se cuisine en quelques minutes : émincé et sauté au wok 3 à 5 minutes, braisé 10 minutes, ajouté en fin de cuisson dans une soupe, ou cru en salade. Ses côtes blanches, plus fermes, cuisent un peu plus longtemps que ses feuilles vertes : on les met dans la poêle en premier. Voici cinq recettes simples pour l'utiliser jusqu'à la dernière feuille. À ne pas confondre avec le pak-choï (bok choy), un autre chou asiatique aux feuilles vert foncé et aux côtes charnues, qui se cuisine de la même façon.

Préparer le chou chinois

Retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez le chou en deux dans la longueur, rincez-le sous l'eau en écartant les feuilles, puis émincez-le. Séparez si possible les côtes blanches, à émincer finement, des feuilles vertes, plus tendres. Pour les techniques de cuisson et la conservation, voir notre guide comment cuisiner le chou chinois.

1. Chou chinois sauté à l'ail et au gingembre

Pour 4 personnes : ½ chou chinois émincé, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre frais râpé, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame. Faites chauffer un filet d'huile au wok, faites revenir l'ail et le gingembre 30 secondes, ajoutez les côtes blanches 2 minutes, puis les feuilles 2 à 3 minutes. Assaisonnez de sauce soja et d'huile de sésame hors du feu.

2. Salade croquante au sésame

¼ de chou chinois émincé très finement, 1 carotte râpée, 2 oignons nouveaux, une poignée de cacahuètes. Sauce : 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Mélangez au dernier moment pour garder le croquant.

3. Soupe au bouillon et aux nouilles

Portez 1 litre de bouillon de volaille à frémissement avec une tranche de gingembre. Ajoutez 150 g de nouilles, puis, 3 minutes avant la fin, le chou émincé et quelques champignons. Relevez de sauce soja et de coriandre fraîche.

4. Chou chinois braisé à la crème

Faites fondre une noix de beurre, ajoutez ½ chou chinois coupé en lanières larges et une échalote, couvrez et laissez étuver 8 minutes à feu doux. Ajoutez 10 cl de crème, sel, poivre et une pointe de muscade, puis laissez réduire 5 minutes. Parfait avec un poisson blanc ou une volaille.

5. Kimchi express

Coupez ½ chou chinois en morceaux, salez-les généreusement et laissez-les dégorger 1 heure, puis rincez et essorez. Mélangez avec 2 gousses d'ail, du gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de piment en poudre (de type coréen si possible), 1 cuillère à soupe de sauce poisson ou de sauce soja et 1 cuillère à café de sucre. Tassez dans un bocal propre et laissez 24 heures au réfrigérateur avant de goûter : il se garde ensuite une à deux semaines au frais.

Pour d'autres choux, voir aussi comment cuisiner le chou blanc.

Questions fréquentes

Comment cuisiner le chou chinois ?

Émincé et sauté au wok 3 à 5 minutes, braisé une dizaine de minutes, en soupe ou cru en salade. Les côtes blanches se mettent à cuire avant les feuilles.

Chou chinois et bok choy, est-ce la même chose ?

Non. Le chou chinois (pé-tsaï) est allongé, aux feuilles vert pâle et frisées ; le bok choy (pak-choï) a des feuilles vert foncé et des côtes charnues. Ils se cuisinent de façon similaire.

Peut-on manger le chou chinois cru ?

Oui, émincé finement en salade : il est plus tendre et plus doux que le chou blanc.

Combien de temps cuire le chou chinois ?

3 à 5 minutes sauté, 8 à 10 minutes braisé, 2 à 3 minutes dans une soupe bouillante.

Quelle recette facile avec du chou chinois ?

Le sauté à l'ail, au gingembre et à la sauce soja, prêt en 5 minutes au wok.