Comment cuisiner le chou blanc : cuissons et 5 recettes simples
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Le chou blanc se cuisine cru, émincé finement en salade, ou cuit : sauté à la poêle 8 à 10 minutes, braisé à couvert 30 à 40 minutes, cuit à la vapeur 10 à 15 minutes en lanières, ou blanchi 5 minutes avant une recette longue. Pour le préparer, on retire les premières feuilles, on coupe le chou en quartiers, on ôte le trognon, puis on l'émince. Plus il est coupé fin, plus il cuit vite et plus il se digère facilement. Voici les méthodes de cuisson et cinq recettes simples.
Les temps de cuisson du chou blanc
- Sauté à la poêle, émincé : 8 à 10 minutes.
- Vapeur, en lanières : 10 à 15 minutes.
- Braisé à couvert : 30 à 40 minutes.
- Blanchi avant une recette longue : 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Cru : émincé très fin, en salade ou en coleslaw.
Préparer le chou blanc
- Choisissez un chou lourd et ferme, aux feuilles serrées et brillantes.
- Retirez les deux ou trois premières feuilles, souvent abîmées.
- Coupez-le en quatre de haut en bas, puis retirez le trognon dur en biais.
- Émincez chaque quartier à plat sur la planche, en lanières plus ou moins fines selon la recette. Une mandoline donne des lanières régulières pour les salades.
- Rincez les lanières dans une passoire et égouttez-les bien.
Un chou entier entamé se garde une semaine au réfrigérateur, la coupe filmée.
Les méthodes de cuisson
- Sauté : dans une grande poêle ou un wok, avec un filet d'huile ou une noix de beurre, à feu vif en remuant. Le chou devient tendre tout en restant légèrement croquant, et ses bords caramélisent.
- Braisé : faites revenir un oignon, ajoutez le chou émincé, un fond d'eau ou de bouillon, couvrez et laissez cuire doucement 30 à 40 minutes. C'est la cuisson la plus fondante, idéale avec des lardons ou des saucisses.
- Vapeur : 10 à 15 minutes pour des lanières, un peu plus pour des quartiers. La cuisson la plus légère.
- Au four : des tranches épaisses de 2 cm, badigeonnées d'huile et d'épices, 30 à 35 minutes à 200 °C, retournées à mi-cuisson.
Astuce contre les ballonnements : blanchir le chou 5 minutes dans l'eau bouillante, puis jeter l'eau, avant de le cuisiner. Le cumin et le carvi, ajoutés à la cuisson, sont aussi traditionnellement utilisés pour le rendre plus digeste.
Cinq recettes simples au chou blanc
1. Chou blanc sauté à l'ail et au sésame
Faites revenir 2 gousses d'ail émincées dans un peu d'huile, ajoutez ½ chou émincé, faites sauter 8 minutes à feu vif. Assaisonnez de 2 cuillères à soupe de sauce soja et d'un filet d'huile de sésame, parsemez de graines de sésame grillées.
2. Chou braisé aux lardons
Faites dorer 150 g de lardons et un oignon, ajoutez 1 chou émincé et 20 cl de bouillon, couvrez et laissez mijoter 35 minutes. Poivrez, ajoutez un peu de moutarde en fin de cuisson.
3. Coleslaw
¼ de chou émincé très finement et 2 carottes râpées, mélangés à 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir.
4. Soupe au chou
Dans une cocotte, faites revenir un oignon, ajoutez ½ chou émincé, 2 carottes, 2 pommes de terre en dés et 1,5 litre de bouillon. Laissez cuire 30 minutes. Servez tel quel ou mixé.
5. Tranches de chou rôties au four
Coupez le chou en tranches de 2 cm, badigeonnez-les d'huile d'olive, de paprika fumé, de sel et d'ail, et enfournez 30 à 35 minutes à 200 °C. Servez avec une sauce au yaourt et aux herbes.
Avec quoi servir le chou blanc
Il accompagne naturellement les saucisses, le porc, le lard et les pommes de terre, et se marie très bien avec le cumin, le carvi, la moutarde, les pommes et le vinaigre de cidre. Pour son cousin plus tendre, voir comment cuisiner le chou chinois.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire du chou blanc ?
8 à 10 minutes sauté à la poêle, 10 à 15 minutes à la vapeur en lanières, 30 à 40 minutes braisé à couvert, et 5 minutes pour un simple blanchiment.
Comment rendre le chou blanc plus digeste ?
Blanchissez-le 5 minutes dans l'eau bouillante et jetez l'eau avant de le cuisiner. Le cumin ou le carvi ajoutés à la cuisson sont aussi traditionnellement utilisés.
Peut-on manger le chou blanc cru ?
Oui, émincé très finement, en salade ou en coleslaw. Un peu de sel et de vinaigre l'attendrissent en une demi-heure.
Faut-il blanchir le chou blanc avant de le cuisiner ?
Ce n'est pas obligatoire. Le blanchiment adoucit son goût et le rend plus digeste, utile surtout avant un braisage ou une potée.
Comment couper un chou blanc ?
Coupez-le en quatre, retirez le trognon en biais, puis émincez chaque quartier à plat sur la planche, plus ou moins finement selon la recette.
