Comment peler une figue fraîche (et faut-il vraiment l'éplucher ?)

Article mis à jour le 22 septembre 2026

Pour peler une figue fraîche, lavez-la délicatement, coupez le petit pédoncule, puis tirez la peau en fines lanières du haut vers le bas, avec les doigts ou la pointe d'un petit couteau : sur une figue bien mûre, elle se détache toute seule. Mais ce n'est pas obligatoire : la peau de la figue fraîche se mange, et la plupart des gens la gardent. On l'enlève surtout pour une figue un peu ferme dont la peau est épaisse, pour une présentation soignée, ou pour une compote et une confiture très lisses. La figue de Barbarie, elle, est un tout autre fruit, couvert de petites épines : elle se pèle avec des gants et une méthode à part.

Faut-il éplucher les figues ?

Non. La peau fine de la figue fraîche est comestible et tendre, surtout sur les variétés violettes bien mûres. On la mange avec le fruit, crue, rôtie ou en tarte. Il suffit de rincer rapidement la figue sous l'eau froide, de l'essuyer délicatement, et de couper le pédoncule, plus dur.

On l'épluche plutôt dans trois cas : une peau épaisse ou un peu amère sur certaines variétés vertes, une présentation en dessert où l'on veut une chair nette, ou une préparation qui doit rester très lisse, comme une purée pour bébé ou une confiture fine.

Comment peler une figue fraîche

1. Choisissez une figue bien mûre : souple sous le doigt, parfois légèrement fendue. Une figue ferme se pèle mal.
2. Rincez-la sous un filet d'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant, sans frotter.
3. Coupez le pédoncule avec un petit couteau.
4. Soulevez la peau au niveau de la coupe, avec l'ongle ou la pointe du couteau.
5. Tirez-la vers le bas, en lanières, comme on pèle une banane. Recommencez tout autour du fruit.

Travaillez juste avant de servir : une figue épluchée s'abîme vite et rend son jus.

La méthode express : à la cuillère

Pour récupérer la chair sans éplucher, coupez la figue en deux dans la hauteur et raclez l'intérieur avec une petite cuillère, comme pour un kiwi. C'est la méthode la plus rapide pour une compote, un coulis, une pâte de fruit ou pour garnir un yaourt. Pour les kiwis justement, la même logique s'applique : voir comment peler un kiwi.

Et la figue de Barbarie ?

Malgré son nom, c'est le fruit d'un cactus, couvert de minuscules épines presque invisibles. On ne la touche jamais à mains nues : gants épais ou fourchette, extrémités coupées, puis une incision dans la longueur pour retirer la peau d'un bloc. Tout le détail est dans comment éplucher une figue de Barbarie.

Conserver les figues

Fragiles, les figues fraîches se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte, sans être lavées. Pour en profiter hors saison, elles se congèlent ou se sèchent : voir comment conserver les figues pour l'hiver.

Questions fréquentes

Comment éplucher une figue fraîche ?

Coupez le pédoncule, soulevez la peau avec l'ongle ou la pointe d'un couteau, puis tirez-la en lanières du haut vers le bas.

Est-ce que la peau de la figue se mange ?

Oui, la peau de la figue fraîche est comestible. Il suffit de rincer le fruit et de couper le pédoncule.

Faut-il laver les figues avant de les manger ?

Oui, rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les délicatement. Lavez-les juste avant de les manger, pas avant de les ranger.

Comment manger une figue ?

Entière avec la peau, après avoir retiré le pédoncule, ou coupée en deux en récupérant la chair à la cuillère.

Comment éplucher une figue de Barbarie sans se piquer ?

Avec des gants épais ou une fourchette : coupez les deux extrémités, incisez la peau dans la longueur et retirez-la d'un bloc.

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