Conserver les trompettes de la mort
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Fraîches, les trompettes de la mort se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, nettoyées à sec et posées dans un torchon ou une boîte en carton, jamais dans un sac plastique. Pour les garder longtemps, le séchage est la meilleure méthode : leur chair fine sèche vite et garde son parfum. Bien sèches et rangées dans un bocal hermétique, elles se conservent environ un an. On peut aussi les congeler après les avoir fait revenir à la poêle.
L'essentiel
- Fraîches : 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un torchon.
- Séchées : environ un an en bocal hermétique.
- Réhydratation : 20 à 30 minutes dans de l'eau tiède.
- Congélation : revenues à la poêle, plusieurs mois.
- Poudre : trompettes sèches mixées, pour parfumer sauces et risottos.
Conserver les trompettes de la mort
- Fendez les trompettes en deux dans la longueur et retirez aiguilles, mousse et terre avec un pinceau.
- Rincez-les rapidement seulement si elles sont très sales, puis séchez-les dans un torchon.
- Étalez-les sur les claies d'un déshydrateur, ou sur une plaque au four à 50 °C, porte entrouverte.
- Laissez sécher jusqu'à ce qu'elles soient cassantes, puis laissez-les refroidir.
- Rangez-les dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Combien de temps se gardent les trompettes de la mort ?
Nos conseils
- Filtrez l'eau de réhydratation dans un filtre à café : elle retient le sable et parfume très bien une sauce.
- Ne congelez pas les trompettes crues : elles rendent leur eau et deviennent molles à la cuisson.
- Pour les conserves en bocal, les champignons étant peu acides, mieux vaut s'en tenir au séchage ou à la congélation.
- Faites toujours vérifier votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique en cas de doute.
À lire aussi : nettoyer et cuisiner les trompettes de la mort, recettes aux trompettes de la mort, conserver les coulemelles.
Questions fréquentes
Comment conserver les trompettes de la mort fraîches ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, nettoyées à sec, dans un torchon ou une boîte en carton.
Comment sécher les trompettes de la mort ?
Fendues et nettoyées, au déshydrateur ou au four à 50 °C porte entrouverte, jusqu'à ce qu'elles soient cassantes.
Comment réhydrater des trompettes séchées ?
20 à 30 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttées ; filtrez l'eau pour l'utiliser en sauce.
