Comment hacher de la viande cuite : robot, hachoir ou couteau
Article mis à jour le 22 septembre 2026
Pour hacher de la viande cuite, le plus simple est de la couper en morceaux de 2 à 3 cm, bien froide, puis de la passer au robot mixeur par courtes impulsions, jusqu'à obtenir la texture voulue. Un hachoir à grille, un robot comme le Thermomix ou un simple couteau font aussi l'affaire. C'est la base d'un hachis parmentier, de boulettes, de cannellonis ou d'une farce avec des restes de pot-au-feu, de rôti ou de poulet. Le piège à éviter : mixer trop longtemps, qui transforme la viande en pâte.
L'essentiel
- Viande froide, sortie du réfrigérateur : elle se hache plus net.
- Parée : sans os, sans nerfs durs, sans peau épaisse, en morceaux de 2 à 3 cm.
- Par impulsions : quelques pressions courtes plutôt qu'un mixage continu.
- Trop sèche ? Une ou deux cuillères de bouillon ou de jus de cuisson.
- Restes : au réfrigérateur dans les 2 heures après cuisson, à utiliser dans les 2 à 3 jours.
Préparer la viande avant de la hacher
- Laissez-la refroidir puis placez-la au réfrigérateur. Tiède, la viande s'effiloche et colle aux lames ; froide, elle se hache proprement.
- Retirez les os, les cartilages, les nerfs durs et la peau épaisse : ce sont eux qui laissent des fils ou des morceaux durs dans le hachis. Gardez un peu de gras, il apporte du moelleux.
- Coupez-la en cubes de 2 à 3 cm, de taille régulière, pour un hachage homogène.
Quatre façons de hacher de la viande cuite
| Outil | Comment | Résultat |
|---|---|---|
| Robot mixeur ou hachoir électrique à lames | Bol rempli à moitié au plus, 4 à 8 impulsions d'une seconde, en raclant les parois | Rapide, texture réglable |
| Hachoir à grille (manuel ou électrique) | Grille moyenne ou grosse, viande froide poussée sans forcer | Le plus régulier, idéal pour une farce |
| Robot cuiseur (Thermomix, Monsieur Cuisine) | Quelques secondes à vitesse moyenne, ou impulsions Turbo | Rapide, attention à ne pas trop mixer |
| Couteau de chef | Émincer en lamelles, puis en dés, puis hacher en basculant la lame | Plus long, mais texture rustique et maîtrisée |
Au robot, arrêtez-vous dès que les morceaux ont la taille d'un grain de riz : au-delà, la viande devient une pâte compacte. Pour le Thermomix, les réglages détaillés sont dans notre article sur hacher de la viande cuite au Thermomix.
Sans hachoir ni robot
Une viande longuement mijotée (pot-au-feu, bœuf bourguignon, épaule confite) n'a souvent même pas besoin d'être hachée : deux fourchettes suffisent pour l'effilocher, puis un couteau pour la hacher grossièrement. Pour les viandes plus fermes (rôti, blanc de poulet), le couteau de chef donne un très bon résultat en quelques minutes. D'autres techniques, aussi valables pour la viande crue, sont réunies dans notre article sur hacher la viande sans hachoir.
Quelle texture pour quelle recette ?
- Hachis parmentier : hachage moyen, avec un oignon revenu et un peu de bouillon pour que la viande reste moelleuse sous la purée.
- Boulettes et croquettes : hachage assez fin, viande liée avec un œuf, de la mie de pain trempée et des herbes. Une viande trop grossière se tient mal à la cuisson.
- Farce (tomates, courgettes, cannellonis, raviolis) : hachage fin et régulier, idéalement à la grille.
- Sauce bolognaise ou chili avec des restes : hachage grossier, la viande finit de s'attendrir dans la sauce.
Si la viande hachée paraît sèche, c'est normal pour une viande déjà cuite : ajoutez une ou deux cuillères de bouillon, de jus de cuisson ou de sauce, ou un peu de beurre fondu, avant de l'utiliser.
Restes de viande : les règles de sécurité
- Mettez la viande cuite au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, dans une boîte fermée.
- Utilisez-la dans les 2 à 3 jours. Une fois hachée, elle offre plus de surface aux bactéries : hachez-la juste avant de cuisiner.
- Faites réchauffer le plat final jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et ne le réchauffez qu'une fois.
- Vous ne l'utiliserez pas à temps ? Congelez-la : voir peut-on congeler de la viande hachée cuite.
Et pour la viande crue : hacher de la viande crue au Thermomix ou au blender.
Questions fréquentes
Comment hacher de la viande cuite ?
Coupez la viande froide en cubes de 2 à 3 cm, sans os ni nerfs, puis passez-la au robot mixeur par courtes impulsions, au hachoir à grille ou au couteau, jusqu'à la texture voulue.
Comment faire un hachis parmentier avec de la viande déjà cuite ?
Hachez la viande froide assez grossièrement, faites-la revenir avec un oignon, ajoutez un peu de bouillon pour qu'elle reste moelleuse, puis couvrez de purée et gratinez au four.
Peut-on hacher de la viande cuite au mixeur ?
Oui, par impulsions d'une seconde, bol rempli à moitié au plus. Arrêtez dès que les morceaux ont la taille d'un grain de riz, sinon la viande devient une pâte.
Comment hacher de la viande cuite sans hachoir ?
Au couteau de chef, en éminçant puis en hachant en basculant la lame. Une viande mijotée s'effiloche aussi très bien à la fourchette.
Pourquoi ma viande cuite hachée est-elle sèche ?
Une viande déjà cuite a perdu une partie de son jus. Ajoutez une ou deux cuillères de bouillon, de jus de cuisson ou de sauce avant de l'utiliser.
Combien de temps garder des restes de viande cuite pour les hacher ?
Au réfrigérateur, dans les 2 heures après la cuisson, et à utiliser dans les 2 à 3 jours. Au-delà, congelez-les.
