Préparer les blettes (bettes)
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les blettes, ou bettes, se préparent en séparant les côtes blanches des feuilles vertes, qui ne cuisent pas en même temps. Coupez le vert le long de chaque côte. Retirez ensuite les fils des côtes, comme pour le céleri, en cassant le haut et en tirant, puis coupez-les en tronçons. Lavez feuilles et côtes à grande eau. Cuisez d'abord les côtes, 10 à 15 minutes à l'eau ou dans un blanc, puis les feuilles, 3 à 5 minutes seulement.
L'essentiel
- Côtes et feuilles séparées.
- Fils des côtes : retirés comme pour le céleri.
- Lavage : à grande eau.
- Côtes : 10 à 15 minutes de cuisson.
- Feuilles : 3 à 5 minutes.
Préparer les blettes (bettes)
- Séparez les feuilles des côtes en coupant le long de la nervure.
- Cassez le haut de chaque côte et tirez pour retirer les fils.
- Coupez les côtes en tronçons de 5 cm et les feuilles en lanières.
- Lavez séparément feuilles et côtes à grande eau.
- Cuisez les côtes 10 à 15 minutes, puis ajoutez les feuilles pour les 3 à 5 dernières minutes.
Blettes : idées
Nos conseils
- Un filet de citron dans l'eau garde les côtes bien blanches.
- Les blettes se gardent 3 à 4 jours au frais, dans un torchon humide.
- Les côtes colorées (rouges, jaunes) se préparent de la même façon.
- Les feuilles remplacent les épinards dans la plupart des recettes.
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Questions fréquentes
Comment préparer les blettes ?
Séparez côtes et feuilles, retirez les fils des côtes, lavez, puis cuisez les côtes avant les feuilles.
Faut-il éplucher les blettes ?
On retire seulement les fils des côtes, comme pour le céleri.
Combien de temps cuire les blettes ?
10 à 15 minutes pour les côtes, 3 à 5 minutes pour les feuilles.
