Préparer les épinards frais
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les épinards ne s'épluchent pas, ils s'équeutent : pour les grandes feuilles, pliez chaque feuille en deux le long de la nervure centrale et tirez la tige vers le haut, elle vient avec la nervure dure. Les jeunes pousses se cuisinent entières. Lavez ensuite les feuilles dans plusieurs bains d'eau froide, en les soulevant à la main, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable au fond. Essorez-les bien avant de les cuire ou de les servir en salade.
L'essentiel
- Équeuter : tige et nervure tirées vers le haut.
- Jeunes pousses : entières.
- Lavage : plusieurs bains d'eau froide.
- Essorage : indispensable.
- Volume : ils réduisent énormément à la cuisson.
Préparer les épinards frais
- Pliez chaque grande feuille en deux le long de sa nervure.
- Pincez la tige et tirez-la vers le haut : la nervure dure vient avec.
- Plongez les feuilles dans une grande bassine d'eau froide et remuez.
- Sortez-les à la main et recommencez avec une eau propre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.
- Essorez-les à l'essoreuse ou dans un torchon.
Épinards : quelle quantité ?
Nos conseils
- Prévoyez large : un kilo d'épinards frais donne à peine 300 g cuits.
- Faites-les tomber 2 à 3 minutes à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile, sans eau.
- Les épinards se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, non lavés.
- Pour les congeler, blanchissez-les 1 à 2 minutes.
À lire aussi : conserver et congeler les épinards, cuisiner les épinards, préparer les blettes.
Questions fréquentes
Comment préparer des épinards frais ?
Équeutez les grandes feuilles, lavez-les dans plusieurs bains d'eau froide, puis essorez-les.
Faut-il équeuter les jeunes pousses d'épinards ?
Non, elles se cuisinent entières.
Combien d'épinards par personne ?
250 à 300 g crus pour un accompagnement.
