Réussir des pancakes épais et moelleux

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Des pancakes épais et moelleux, dits fluffy, reposent sur quelques règles. Utilisez de la levure chimique bien dosée, environ un sachet pour 250 g de farine, et un liquide légèrement acide comme le lait ribot ou un mélange de lait et de yaourt. Mélangez juste assez : quelques grumeaux restent, c'est normal, car trop travailler la pâte la rend élastique. Vous pouvez aussi monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Laissez reposer 10 minutes, puis cuisez à feu doux, sans écraser les pancakes.

Réussir des pancakes épais et moelleux

1. Mélangez farine, levure, sucre et sel.
2. Ajoutez œufs, lait ribot et beurre fondu, sans trop mélanger.
3. Incorporez éventuellement les blancs montés en neige.
4. Laissez reposer 10 minutes.
5. Cuisez à feu doux, retournez quand des bulles apparaissent.

Pancakes plats : pourquoi ?

Nos conseils

• Une poêle antiadhésive à peine graissée suffit.
• Gardez les pancakes au chaud dans un four tiède.
• Une louche par pancake donne des tailles régulières.
• La pâte se prépare aussi la veille, levure ajoutée au dernier moment.

À lire aussi : préparer la pâte à l'avance, des pancakes bien ronds, idées de pancakes.

Questions fréquentes

Comment faire des pancakes épais ?

Levure bien dosée, liquide acide, pâte peu mélangée.

Pourquoi mes pancakes sont plats ?

Pâte trop travaillée, levure faible ou feu trop fort.

Faut-il monter les blancs ?

C'est facultatif mais cela allège.

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