Crêpes sans farine de blé : riz, sarrasin, châtaigne
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour faire des crêpes sans farine de blé, remplacez-la par une farine sans gluten : farine de riz (la plus neutre), de sarrasin (pour les galettes et crêpes au goût prononcé), de châtaigne (douce et parfumée) ou un mélange riz et fécule. Comptez 250 g de farine sans gluten, 3 œufs et 50 cl de lait, avec 1 cuillère à soupe de fécule pour lier la pâte. Sans gluten, la pâte a moins de tenue : laissez-la reposer 1 heure, fouettez-la avant chaque crêpe car la farine tombe au fond, et cuisez dans une poêle bien chaude.
L'essentiel
- Farines : riz, sarrasin, châtaigne ou mélange sans gluten.
- Liant : 1 c. à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre.
- Repos : 1 heure, et fouetter avant chaque crêpe.
- Vérifier la mention « sans gluten » en cas d'intolérance.
Quelle farine sans gluten choisir
La recette à la farine de riz
- Mélangez 200 g de farine de riz, 50 g de fécule de maïs, 1 c. à soupe de sucre et une pincée de sel.
- Ajoutez 3 œufs, puis 50 cl de lait peu à peu en fouettant.
- Incorporez 2 c. à soupe de beurre fondu ou d'huile.
- Laissez reposer 1 heure, puis fouettez à nouveau.
- Faites cuire dans une poêle chaude et graissée, en remuant la pâte avant chaque louche.
Pour une personne cœliaque, vérifiez que tous les ingrédients portent la mention « sans gluten » et nettoyez soigneusement la poêle et les ustensiles : les traces de farine de blé suffisent à poser problème.
Sans aucune farine : les crêpes à la banane, à l'avoine ou à la maïzena. Les autres variantes : sans lait et sans œufs. Pour la cuisson : nos ustensiles de cuisson.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la farine de blé dans les crêpes ?
Par de la farine de riz, de sarrasin, de châtaigne ou un mélange sans gluten, avec un peu de fécule pour lier.
La farine de sarrasin contient-elle du gluten ?
Non, le sarrasin est naturellement sans gluten, mais vérifiez l'absence de contamination sur l'emballage.
Pourquoi mes crêpes sans gluten se déchirent ?
La pâte manque de liant ou de repos : ajoutez de la fécule et laissez reposer 1 heure.
Faut-il plus de liquide avec une farine sans gluten ?
Parfois : la farine de riz absorbe moins, celle de châtaigne davantage ; ajustez pour une pâte nappante.
Les crêpes à la maïzena sont-elles sans gluten ?
Oui, la fécule de maïs est sans gluten.
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