Comment réussir la cuisson d'une côte de bœuf au barbecue
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour réussir une côte de bœuf au barbecue, sortez-la du réfrigérateur une heure avant, saisissez-la 3 à 4 minutes par face au-dessus des braises bien chaudes, puis terminez la cuisson en zone indirecte, couvercle fermé, jusqu'à la température à cœur voulue : environ 50 °C pour une cuisson saignante. Laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher, et salez au dernier moment.
L'essentiel
- Une côte épaisse : 4 à 5 cm, environ 1 à 1,2 kg pour 3 personnes.
- Deux zones : saisir au-dessus des braises, finir à côté.
- Thermomètre : la seule façon d'être précis.
- Repos : 10 minutes avant de trancher.
Choisir et préparer la côte de bœuf
- L'épaisseur : 4 à 5 cm, pour saisir l'extérieur sans trop cuire l'intérieur.
- Le persillé : de fines veines de gras dans la chair, gage de tendreté et de goût.
- La maturation : une viande rassise quelques semaines chez le boucher est plus tendre.
- La quantité : comptez 350 à 400 g par personne, os compris.
Sortez la côte du réfrigérateur 1 heure avant, épongez-la avec du papier absorbant et badigeonnez-la d'un peu d'huile. Poivrez et salez juste avant de la poser sur la grille, ou juste après la cuisson.
La cuisson en deux zones
- Préparez le barbecue : les braises d'un côté, rien de l'autre. Attendez qu'elles soient couvertes d'une fine cendre blanche.
- Saisissez la côte 3 à 4 minutes par face au-dessus des braises, sans la déplacer, pour former une croûte. Saisissez aussi la bande de gras, en la tenant à la pince.
- Déplacez-la en zone indirecte, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à la température à cœur visée, en la retournant une fois.
- Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium : la température monte encore de 2 à 3 °C et les jus se répartissent.
- Tranchez le long de l'os, puis en tranches épaisses.
Températures à cœur
Les temps dépendent de l'épaisseur et de la chaleur des braises : fiez-vous au thermomètre, piqué au centre de la chair, loin de l'os.
Accompagnements
Des pommes de terre en papillote dans les braises, une salade verte, une sauce béarnaise ou un beurre maître d'hôtel, et des légumes grillés : voir quels légumes faire au barbecue. Pour la suite : un dessert après le barbecue. Et pour vous équiper : nos accessoires de barbecue.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une côte de bœuf au barbecue ?
3 à 4 minutes par face pour saisir, puis 10 à 15 minutes en zone indirecte pour une cuisson saignante, selon l'épaisseur.
Quelle température à cœur pour une côte de bœuf saignante ?
Sortez-la à 50-52 °C : elle gagnera encore 2 à 3 °C pendant le repos.
Faut-il saler la côte de bœuf avant la cuisson ?
Juste avant de la poser sur la grille, ou après la cuisson. Salée longtemps à l'avance sans séchage, elle rend du jus.
Quel poids de côte de bœuf par personne ?
350 à 400 g par personne, os compris.
Pourquoi laisser reposer la côte de bœuf ?
Pour que les jus se répartissent dans la chair : elle sera plus juteuse à la découpe.
