Magret de canard au barbecue : temps de cuisson et méthode
Article mis à jour le 30 septembre 2026
Pour cuire un magret de canard au barbecue, quadrillez la peau sans entailler la chair, puis posez-le côté peau sur une grille chaude, mais hors des flammes directes : 8 à 10 minutes côté peau, puis 4 à 5 minutes côté chair pour un magret rosé d'environ 350 g. La graisse qui coule sur les braises provoque des flammes : c'est elle qu'il faut maîtriser, avec une zone sans braises et un couvercle. Laissez reposer le magret 5 minutes avant de le trancher. Pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles, prolongez la cuisson côté chair jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
L'essentiel
- Préparation : peau quadrillée, magret sorti du réfrigérateur 20 minutes avant.
- Rosé : 8 à 10 min côté peau, 4 à 5 min côté chair, hors des flammes.
- Bien cuit : 3 à 4 min de plus côté chair.
- Flammes : braises d'un seul côté, magret déplacé vers la zone sans braises dès que ça flambe.
- Repos : 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis tranché en biais.
Préparer le magret
- Parez-le : retirez l'excès de gras qui déborde sur les côtés, en gardant une couche régulière sous la peau.
- Quadrillez la peau en losanges avec un couteau bien aiguisé, sans atteindre la chair. La graisse fond plus vite et la peau devient croustillante.
- Salez et poivrez juste avant la cuisson. Une marinade (miel et sauce soja, moutarde et herbes, agrumes) se badigeonne plutôt côté chair ; le sucre brûle vite, ajoutez-la en fin de cuisson.
La cuisson au barbecue, pas à pas
Allumez le barbecue 30 à 45 minutes à l'avance : les braises doivent être couvertes de cendre blanche. Regroupez-les d'un côté pour créer une zone de chaleur directe et une zone indirecte.
- Côté peau, sur la grille au-dessus de la zone indirecte ou en bordure des braises, 8 à 10 minutes. La graisse fond et coule : si des flammes montent, déplacez le magret, sans l'arroser d'eau.
- Retournez-le côté chair, 4 à 5 minutes au-dessus des braises pour un magret rosé, 3 à 4 minutes de plus pour un magret bien cuit.
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium : le jus se répartit et la viande reste tendre.
- Tranchez en biais, en lamelles d'un centimètre.
Sur un barbecue à couvercle (au gaz ou au charbon), la cuisson indirecte couvercle fermé limite les flammes : on démarre côté peau à feu moyen, on finit brièvement à feu vif côté chair. Au toucher, un magret rosé reste souple sous le doigt ; un thermomètre à sonde lève le doute.
Rosé ou bien cuit : ce qu'il faut savoir
Le magret est traditionnellement servi rosé : c'est une pièce entière, dont la surface est saisie à haute température. Cette tolérance ne vaut pas pour les préparations hachées ou les brochettes de canard marinées, qui se mangent bien cuites. Pour un enfant, une femme enceinte, une personne âgée ou immunodéprimée, faites cuire le magret à cœur, jusqu'à ce que le jus soit clair. Et comme pour toute volaille, gardez une pince et une assiette pour la viande crue, une autre pour la viande cuite.
Temps de cuisson selon l'épaisseur
Pour aller plus loin
La cuisson à la poêle et 5 recettes : cuisiner des magrets de canard. Pour les fêtes : le magret de Noël. Le morceau voisin : la cuisse de canard. Pour le feu : allumer un barbecue. Et la graisse récupérée : conserver le gras de canard. Nos accessoires de barbecue.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un magret de canard au barbecue ?
8 à 10 minutes côté peau, hors des flammes, puis 4 à 5 minutes côté chair pour un magret rosé, et 5 minutes de repos.
Comment éviter les flammes avec un magret au barbecue ?
Regroupez les braises d'un côté et cuisez la peau au-dessus de la zone sans braises, ou fermez le couvercle. Déplacez le magret dès qu'une flamme monte.
Faut-il commencer côté peau ?
Oui. La graisse fond, la peau croustille, et la chair cuit ensuite rapidement côté braises.
Peut-on manger un magret rosé ?
Oui pour un adulte en bonne santé, c'est la cuisson traditionnelle. Pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles, cuisez-le à cœur.
