Comment conserver les poivrons pour l'hiver
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour garder les poivrons de l'été jusqu'en hiver, la congélation est la méthode la plus simple : lavés, épépinés et coupés en lanières, ils se congèlent crus, sans blanchiment, et se gardent environ 10 mois. On peut aussi les congeler grillés et pelés, les mettre en bocaux stérilisés, ou les déshydrater. Au réfrigérateur, les poivrons frais ne tiennent qu'une à deux semaines. Voici chaque méthode, avec ses durées.
L'essentiel
- Congélation crue : en lanières, sans blanchir, environ 10 mois.
- Congélation grillée : pelés, prêts à l'emploi, environ 6 mois.
- Bocaux stérilisés : plus d'un an dans un placard.
- Réfrigérateur : 1 à 2 semaines pour des poivrons entiers.
Quelle méthode choisir
Congeler les poivrons crus
- Lavez et séchez les poivrons, retirez le pédoncule, les graines et les membranes.
- Coupez-les en lanières ou en dés, selon vos futures recettes.
- Étalez-les sur un plateau 2 heures au congélateur pour qu'ils ne collent pas.
- Ensachez-les par portions, en chassant l'air, et notez la date.
Pas besoin de les blanchir. Ils perdent leur croquant à la décongélation : utilisez-les directement surgelés, dans une préparation cuite.
Congeler les poivrons grillés
Faites griller les poivrons entiers au four (grill, 20 minutes en les retournant), au barbecue ou à l'air fryer, laissez-les 10 minutes dans un bol couvert, puis pelez-les et épépinez-les. Congelez-les à plat, en lanières, dans des sachets. En hiver, il suffit de les décongeler au réfrigérateur et de les arroser d'huile d'olive.
Les bocaux et le séchage
- En bocaux, stérilisés selon une méthode éprouvée, les poivrons se gardent plus d'un an à l'abri de la lumière. La méthode complète, temps de stérilisation compris : conserver les poivrons en bocaux.
- Déshydratés, en fines lanières, 8 à 12 heures à 55-60 °C au déshydrateur ou au four entrouvert, ils se gardent 6 à 12 mois dans un bocal hermétique.
- À l'huile, les poivrons grillés maison se gardent au réfrigérateur et se consomment dans la semaine : une conserve à l'huile non stérilisée ne se garde pas à température ambiante.
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Questions fréquentes
Comment conserver les poivrons pour l'hiver ?
Le plus simple est de les congeler crus, en lanières, sans blanchiment : ils se gardent environ 10 mois. Les bocaux stérilisés et le séchage sont les autres options.
Faut-il blanchir les poivrons avant de les congeler ?
Non, les poivrons se congèlent crus sans blanchiment.
Combien de temps se conservent des poivrons congelés ?
Environ 10 mois crus, 6 mois grillés et pelés.
Combien de temps se gardent les poivrons au réfrigérateur ?
Une à deux semaines entiers dans le bac à légumes, 3 à 4 jours une fois coupés.
Peut-on garder des poivrons grillés à l'huile tout l'hiver ?
Non, sans stérilisation ils se conservent au réfrigérateur et se consomment dans la semaine. Pour l'hiver, préférez la congélation.
