Conserver les olives noires dans l'huile
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour conserver des olives noires dans l'huile, égouttez-les, placez-les dans un bocal propre et couvrez-les entièrement d'huile d'olive : sans contact avec l'air, elles se gardent plusieurs semaines au réfrigérateur. Préférez des aromates séchés (thym, herbes de Provence, piment) : l'ail et les herbes fraîches dans l'huile créent un risque de botulisme et imposent de consommer le bocal en quelques jours, toujours au frais.
L'essentiel
- Olives couvertes d'huile : aucune ne doit dépasser.
- Au réfrigérateur : plusieurs semaines.
- Aromates séchés : à privilégier.
- Ail ou herbes fraîches : au frais, quelques jours seulement.
- Huile figée : normal au froid, sortez le bocal 30 minutes avant.
Conserver les olives noires dans l'huile
- Égouttez les olives et séchez-les dans un torchon propre.
- Placez-les dans un bocal ébouillanté et bien sec.
- Ajoutez des aromates séchés : thym, romarin sec, herbes de Provence, piment, zeste séché.
- Couvrez entièrement d'huile d'olive et fermez le bocal.
- Rangez-le au réfrigérateur et servez-vous avec une cuillère propre.
Combien de temps se gardent les olives noires ?
Nos conseils
- L'huile parfumée par les olives s'utilise ensuite en vinaigrette ou sur des légumes grillés.
- Ajoutez l'ail frais au moment de servir plutôt que dans le bocal.
- Rajoutez de l'huile à chaque fois que des olives se retrouvent à l'air.
- Une odeur rance ou un aspect trouble anormal : jetez le bocal.
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Questions fréquentes
Combien de temps se gardent des olives noires dans l'huile ?
Plusieurs semaines au réfrigérateur, avec des aromates séchés et des olives entièrement couvertes d'huile.
Peut-on mettre de l'ail dans l'huile avec les olives ?
Oui, mais le bocal doit alors rester au réfrigérateur et être consommé en quelques jours.
Pourquoi l'huile fige-t-elle au réfrigérateur ?
C'est normal pour l'huile d'olive ; elle redevient liquide à température ambiante.
