Conserver des tomates dans l'huile
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les tomates conservées dans l'huile, ce sont surtout les tomates séchées : bien sèches, recouvertes d'huile d'olive dans un bocal propre, elles se gardent quelques semaines au réfrigérateur, toujours immergées. Les tomates fraîches, l'ail ou les herbes fraîches dans l'huile, à température ambiante, présentent un risque de botulisme : on les garde au réfrigérateur et on les consomme vite. Pour garder des tomates plusieurs mois, la stérilisation en bocaux ou la congélation sont plus sûres.
L'essentiel
- Tomates séchées à l'huile : quelques semaines au réfrigérateur.
- Toujours immergées dans l'huile.
- Risque : botulisme avec des ingrédients frais dans l'huile.
- Plusieurs mois : bocaux stérilisés ou congélation.
- Ustensile propre pour se servir.
Les tomates séchées à l'huile, sans risque
- Utilisez des tomates parfaitement séchées (au soleil, au four ou au déshydrateur).
- Plongez-les quelques secondes dans du vinaigre chaud, égouttez et séchez-les : l'acidité limite le risque.
- Mettez-les dans un bocal propre et couvrez-les entièrement d'huile d'olive.
- Gardez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les semaines qui suivent.
Quelle méthode pour garder des tomates ?
Précautions
- N'ajoutez ni ail frais ni herbes fraîches si le bocal doit se garder plus de quelques jours.
- Un bocal dont le couvercle bombe ou qui sent mauvais se jette sans goûter.
- L'huile figée au réfrigérateur redevient liquide à température ambiante.
- Réutilisez l'huile parfumée en cuisine, sans tarder.
À lire aussi : conserver le coulis de tomates, conserver l'ail dans l'huile, conserver les olives dans l'huile.
Questions fréquentes
Comment conserver des tomates dans l'huile ?
Séchées, couvertes d'huile dans un bocal propre, au réfrigérateur, quelques semaines.
Est-ce dangereux de conserver des légumes dans l'huile ?
Avec des ingrédients frais à température ambiante, il existe un risque de botulisme : réfrigérateur et consommation rapide.
Comment garder des tomates plusieurs mois ?
En bocaux stérilisés ou au congélateur.
