Comment conserver les girolles : réfrigérateur et congélation
Article mis à jour le 30 septembre 2026
Des girolles fraîches se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, non lavées, dans un sac en papier ou une boîte tapissée de papier absorbant, jamais dans un sac plastique fermé. Pour les conserver plus longtemps, on les congèle, de préférence après les avoir fait revenir à la poêle jusqu'à évaporation de leur eau : elles se gardent alors environ 6 mois et s'utilisent sans décongélation. Crues, elles se congèlent aussi, mais ressortent plus molles et parfois amères.
L'essentiel
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, non lavées, en sac papier.
- Au congélateur : revenues à sec puis refroidies, environ 6 mois.
- Utilisation : directement dans la poêle chaude, sans décongeler.
- Cuites : 2 à 3 jours au réfrigérateur, en boîte fermée.
- Séchage : possible, mais la girolle séchée devient coriace.
Au réfrigérateur : 2 à 3 jours
- Triez-les dès l'achat ou le retour de cueillette : retirez les girolles molles, noircies ou abîmées, qui gâtent les autres.
- Ne les lavez pas : l'eau retenue entre les plis les fait pourrir vite. Le nettoyage se fait juste avant la cuisson.
- Rangez-les en sac papier, ou dans une boîte tapissée de papier absorbant et laissée entrouverte, dans le bac à légumes. Le plastique fermé les fait suer.
- Cuisinez-les sous 2 à 3 jours. Des girolles gluantes, qui sentent l'aigre ou dont la chair devient spongieuse sont à jeter.
Cuites, en persillade ou à la crème, elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congeler les girolles : la bonne méthode
C'est la question la plus posée, et la réponse est oui. La méthode la plus sûre consiste à leur faire rendre leur eau avant la congélation : elles gardent ainsi une texture ferme et ne forment pas un bloc de glace.
- Nettoyez-les à sec : bout du pied coupé, brossage au pinceau, les plus grosses coupées en deux dans la longueur.
- Faites-les revenir dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée ou jetée.
- Laissez-les refroidir complètement, étalées sur une assiette.
- Congelez-les à plat en sachet de congélation, air chassé, en portions d'un repas. Notez la date.
- Consommez-les dans les 6 mois environ pour garder leur parfum.
Et crues ? On peut congeler des girolles crues, bien propres et sèches, mais leur eau forme des cristaux qui les ramollissent : elles rendent beaucoup de jus à la cuisson et prennent parfois un goût amer. Réservez-les alors à une sauce, une soupe ou une farce.
Cuisiner les girolles congelées
Ne les décongelez pas : versez-les encore congelées dans une poêle chaude avec une noix de beurre, laissez s'évaporer l'eau, puis faites-les dorer 5 minutes. Ajoutez l'ail, le persil ou la crème en fin de cuisson. Une girolle décongelée ne se recongèle pas.
Séchage et bocaux
La girolle se sèche, au déshydrateur ou au four à 40-50 °C porte entrouverte, mais elle devient coriace et perd une partie de son parfum : le séchage convient mieux aux cèpes et aux morilles. Les girolles à l'huile se préparent avec des champignons cuits, se gardent au réfrigérateur et se consomment dans la semaine. Les champignons sont peu acides : une stérilisation maison à l'eau bouillante ne suffit pas à les conserver sans risque à température ambiante.
Cueillette : une précaution
Ne conservez que des girolles identifiées avec certitude. La fausse girolle et surtout le clitocybe de l'olivier, toxique, leur ressemblent. Au moindre doute, faites contrôler votre récolte par un pharmacien ou une association de mycologie avant de la cuisiner ou de la congeler.
Pour aller plus loin
Pour les préparer : nettoyer les girolles. Pour les cuisiner : 5 recettes de girolles et la cuisson en deux temps. Les autres champignons : conserver les champignons frais et conserver les cèpes. Nos sachets de congélation.
Questions fréquentes
Peut-on congeler des girolles ?
Oui. Le mieux est de les faire revenir à sec jusqu'à évaporation de leur eau, puis de les congeler refroidies : elles se gardent environ 6 mois.
Combien de temps peut-on garder des girolles au frigo ?
2 à 3 jours crues, non lavées, en sac papier ; 2 à 3 jours cuites, en boîte fermée.
Faut-il laver les girolles avant de les congeler ?
Non, un brossage suffit. Si elles sont très terreuses, un rinçage éclair suivi d'un séchage soigneux, puis le passage à la poêle.
Comment cuire des girolles congelées ?
Sans décongélation, dans une poêle chaude avec un peu de beurre : laissez l'eau s'évaporer, puis faites-les dorer 5 minutes.
