Comment conserver le foie gras : cru, mi-cuit ou en conserve

par Marlène septembre 01, 2024 2 minutes à lire

Article mis à jour le 30 septembre 2026

La conservation du foie gras dépend de sa préparation : cru, il se garde quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur, sous vide ; mi-cuit, jusqu'à la date indiquée, entre 0 et 4 °C ; en conserve, plusieurs années dans un placard. Une fois entamé, un foie gras mi-cuit se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé au contact. Dans tous les cas, fiez-vous d'abord à la date limite et aux indications de l'emballage.

L'essentiel

Cru : quelques jours au froid, ou congelé sous vide.
Mi-cuit : réfrigérateur, jusqu'à la date indiquée.
Entamé : 2 à 3 jours, filmé au contact.
En conserve : plusieurs années, au sec et au frais.

Combien de temps selon le type de foie gras

Foie gras	Où le garder	Durée
Cru, frais	Réfrigérateur, dans son emballage	Jusqu'à la date limite, quelques jours
Cru, congelé	Congélateur, sous vide	Quelques mois
Mi-cuit	Réfrigérateur, entre 0 et 4 °C	Jusqu'à la date indiquée
Mi-cuit entamé	Réfrigérateur, filmé au contact	2 à 3 jours
En conserve (appertisé)	Placard frais et sec, puis réfrigérateur une fois ouvert	Plusieurs années fermé ; 2 à 3 jours ouvert

Peut-on congeler le foie gras ?

Cru, oui : sous vide ou très bien emballé, il se congèle quelques mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, 24 heures, et cuisinez-le aussitôt. Mi-cuit, c'est possible mais déconseillé : la congélation abîme sa texture, qui devient granuleuse et rend du gras à la décongélation. Mieux vaut l'acheter au plus près de la date du repas.

Le jour du repas

Sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir : trop froid, il manque de goût ; trop longtemps dehors, il ramollit et suinte.
Tranchez-le avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé, ou avec un fil à foie gras.
Remettez aussitôt au froid ce qui n'a pas été servi, filmé au contact.

Pourquoi il est au menu des fêtes, et comment le présenter : pourquoi on mange du foie gras à Noël. Le vin qui l'accompagne : le muscat de Noël. Pour les autres produits : nos accessoires de conservation et la conservation des aliments.

Questions fréquentes

Combien de temps se garde un foie gras mi-cuit ouvert ?

2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé au contact pour qu'il ne s'oxyde pas.

Peut-on congeler un foie gras cru ?

Oui, sous vide, pendant quelques mois. Décongelez-le 24 heures au réfrigérateur et cuisinez-le aussitôt.

Le foie gras peut-il rester hors du réfrigérateur ?

Seulement 10 à 15 minutes avant de servir. Au-delà, il ramollit ; remettez les restes au froid aussitôt.

Marlène

Marlène écrit et met à jour les guides de Cuisine Pratique consacrés à la pâtisserie, aux recettes du quotidien, à la découpe et à la conservation des aliments, avec des quantités et des réglages précis.