Congeler les haricots verts
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour congeler des haricots verts, on les équeute, on les lave, puis on les blanchit 3 minutes dans l'eau bouillante avant de les plonger dans l'eau glacée. Bien égouttés et séchés, congelés d'abord à plat sur une plaque puis en sacs, ils se gardent plusieurs mois et se cuisent directement sans décongélation. Sans blanchiment, ils perdent couleur, goût et fermeté beaucoup plus vite au congélateur.
L'essentiel
- Blanchiment : 3 minutes, puis eau glacée.
- Séchage : indispensable avant de congeler.
- Congélation à plat, puis en sacs.
- Durée : plusieurs mois.
- Cuisson : directement, sans décongeler.
Congeler les haricots verts
- Équeutez les haricots et lavez-les à l'eau froide.
- Plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.
- Transférez-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée.
- Égouttez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon.
- Congelez-les étalés sur une plaque, puis répartissez-les en sacs, à plat, en chassant l'air.
Combien de temps se gardent les haricots verts ?
Nos conseils
- Congelez des haricots très frais, cueillis ou achetés le jour même.
- Comptez 1 litre d'eau bouillante par poignée de haricots pour que l'ébullition reprenne vite.
- Étiquetez les sacs avec la date.
- Pour une poêlée, faites-les sauter encore congelés, à feu vif.
À lire aussi : conserver les haricots verts, conserver des haricots verts frais, cuisiner les haricots verts.
Questions fréquentes
Faut-il blanchir les haricots verts avant de les congeler ?
Oui, 3 minutes : ils gardent leur couleur, leur goût et leur fermeté.
Combien de temps se gardent les haricots verts congelés ?
Plusieurs mois.
Faut-il décongeler les haricots verts avant cuisson ?
Non, on les cuit directement.
