Comment cuisiner des haricots verts : cuisson et recettes

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour bien cuisiner des haricots verts, équeutez-les, puis faites-les cuire 8 à 12 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée (5 à 8 minutes pour des haricots extra-fins), et plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée : ils restent verts et croquants. Il ne reste plus qu'à les faire sauter au beurre avec de l'ail et du persil, à les servir en salade ou à les faire mijoter à la provençale.

Choisir et préparer les haricots verts

Choisissez des haricots fermes, d'un vert franc, qui cassent net quand on les plie. Les extra-fins sont les plus tendres ; les haricots mange-tout, plus larges, cuisent un peu plus longtemps. Rincez-les, puis retirez les extrémités. La méthode pas à pas : équeuter les haricots verts.

Temps de cuisson

Goûtez-en un avant d'égoutter : il doit être tendre mais encore légèrement croquant. Le bain d'eau glacée stoppe la cuisson ; égouttez-les ensuite soigneusement.

Quatre recettes

Haricots verts à l'ail et au persil

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez 500 g de haricots cuits et 2 gousses d'ail hachées, et faites sauter 3 minutes. Parsemez de persil, salez, poivrez. L'accompagnement classique d'un gigot ou d'un poulet rôti.

Salade de haricots verts

Mélangez les haricots refroidis avec une échalote ciselée, quelques tomates cerises coupées en deux et une vinaigrette à la moutarde. Ajoutez des œufs durs ou du thon pour un plat complet.

Haricots verts à la provençale

Faites revenir un oignon et 2 gousses d'ail dans l'huile d'olive, ajoutez 3 tomates en dés, du thym, puis les haricots précuits. Laissez mijoter 10 minutes.

Fagots de haricots verts au lard

Réunissez 8 à 10 haricots cuits en petits fagots, entourez-les d'une tranche de lard fumé et faites-les dorer 10 minutes au four à 200 °C.

Conserver les haricots verts

Frais, ils se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Cuits, 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Le détail : conserver les haricots verts frais et les autres méthodes de conservation. Pour les préparer : nos ustensiles pour cuisiner.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire des haricots verts ?

8 à 12 minutes à l'eau bouillante salée, 5 à 8 minutes pour des extra-fins, 12 à 15 minutes à la vapeur.

Comment garder les haricots verts bien verts ?

Cuisez-les dans beaucoup d'eau bouillante salée, sans couvercle, puis plongez-les dans de l'eau glacée.

Peut-on cuire les haricots verts directement à la poêle ?

Oui, avec un peu d'eau et un couvercle, 8 à 15 minutes selon leur taille, mais ils seront moins croquants.

Faut-il équeuter les deux bouts des haricots verts ?

Le bout de la tige, oui. L'autre extrémité, plus tendre, peut être gardée.

Avec quoi servir les haricots verts ?

Avec une viande rôtie, un poisson, des œufs, ou en salade avec des pommes de terre.