Conserver des choux pâtissiers
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les choux pâtissiers vides se conservent 24 à 48 heures à température ambiante dans une boîte hermétique, et 1 à 2 mois au congélateur. On les repasse 5 minutes au four à 180 °C pour qu'ils retrouvent leur croustillant avant de les garnir. Une fois garnis de crème (pâtissière, chantilly), les choux passent au réfrigérateur et se mangent dans les 24 heures : l'idéal est de les garnir au dernier moment.
L'essentiel
- Choux vides : 24 à 48 h, boîte hermétique.
- Congélation : 1 à 2 mois, cuits et vides.
- Recroustiller : 5 min à 180 °C.
- Garnis : réfrigérateur, 24 h maximum.
- Pâte crue : 24 h au frais, ou en boules congelées.
Conserver les choux, vides ou garnis
- Laissez refroidir les choux sur une grille, piquez le dessous pour laisser sortir la vapeur.
- Rangez-les vides dans une boîte hermétique, à température ambiante.
- Pour plus longtemps, congelez-les vides, à plat puis en sachet.
- Avant de garnir, passez-les 5 minutes au four à 180 °C, laissez refroidir, puis garnissez au dernier moment.
Combien de temps se gardent les choux ?
Nos conseils
- Pour des profiteroles, gardez les choux vides et garnissez de glace au moment de servir.
- La crème pâtissière se garde 48 heures au frais, à part.
- Un chou garni depuis la veille ramollit : c'est normal.
- Ne congelez pas des choux garnis de crème pâtissière : elle tranche à la décongélation.
À lire aussi : conserver des chouquettes, conserver des gougères, conserver des feuilletés.
Questions fréquentes
Comment conserver des choux pour le lendemain ?
Vides, dans une boîte hermétique, puis 5 min au four avant de les garnir.
Peut-on congeler des choux pâtissiers cuits ?
Oui, vides, 1 à 2 mois.
Combien de temps se gardent des choux à la crème ?
24 heures au réfrigérateur.
Le robot pâtissier qu'il vous faut
Pour fouetter, battre et pétrir sans effort, voici trois robots pâtissiers de notre boutique, du plus accessible au plus puissant.
Petit budget
Robot Pâtissier 4,7 L 1500 W Bol Inox, 12 Vitesses, Blanc Crème
4,7 L, 1 500 W et 12 vitesses + impulsion : notre robot le plus accessible, pour les gâteaux, cookies et pâtes à crêpes de tous les jours.
137,95 €
Voir le robotLe plus polyvalent
Robot Pâtissier 5 L 1300 W Bol Inox 304, 10 Vitesses + Impulsion
Bol inox 304 de 5 L, 1 300 W et 10 vitesses + impulsion. La version noire est livrée avec un second bol de 3,3 L.
Dès 177,95 €
Voir le robotGrandes fournées
Robot Pâtissier 8 L 2000 W – Bol Inox 304, 9 Vitesses + Impulsion
Le plus grand et le plus puissant : bol inox 304 de 8 L et 2 000 W, il pétrit 1 kg de farine en une fois.
249,95 €
Voir le robot
