Fonction épi du Thermomix : le mode pétrin expliqué (TM31, TM5, TM6)

Article mis à jour le 19 septembre 2026

L'épi de blé du Thermomix, c'est le mode pétrin : il fait tourner les couteaux alternativement dans un sens puis dans l'autre pour pétrir une pâte levée ou une pâte à pain. Sur le TM5, on l'active dans « Modes », icône « Pétrin » ; sur le TM31, en plaçant le sélecteur de vitesse sur le symbole de l'épi puis en appuyant sur le bouton du panneau de commande. Il ne fonctionne que si le bol est à 60 °C ou moins, et il bloque la chauffe, le sens inverse et le Turbo.

Ce que fait vraiment la fonction épi

Le symbole de l'épi de blé désigne le mode pétrin. Les modes d'emploi Vorwerk le décrivent de la même façon sur le TM31 et le TM5 : les couteaux fonctionnent en alternance, dans un sens puis dans l'autre, pour pétrir la pâte régulièrement. Le mode d'emploi du TM31 le présente comme la reproduction d'un procédé utilisé en boulangerie.

On l'utilise pour les pâtes épaisses contenant de la levure : pain, pâte à pizza, brioche, pâte levée. Il ne sert pas à hacher des herbes ou des fruits secs : pour cela, ce sont les vitesses 4 à 10 et le mode Turbo.

Activer le mode pétrin sur le TM5

1. Pressez l'icône « Modes », puis sélectionnez l'icône « Pétrin », qui représente un épi de blé. Un message confirme le choix en haut de l'écran.
2. Vérifiez le cadran de vitesse : il affiche désormais un épi, signe que le mode pétrin est sélectionné.
3. Lancez le pétrissage en appuyant sur le cadran de vitesse et en tournant le sélecteur. Vous pouvez programmer une durée ou non.
4. Pour désactiver le mode, appuyez de nouveau sur l'icône « Modes ». Un message le confirme.

Activer le mode pétrin sur le TM31

Le TM31 n'a pas d'écran tactile : le symbole de l'épi figure directement sur le sélecteur de vitesse. D'après son mode d'emploi, positionnez le sélecteur sur l'épi, puis appuyez sur le bouton correspondant du panneau de commande. L'épi se trouve donc sur la molette, pas dans un menu. Notre article dédié au mode pétrin du Thermomix TM31 détaille ce modèle.

Et sur le TM6 ?

Le TM6 dispose d'un mode Pétrissage, avec une vitesse spéciale à fonctionnement alterné, d'après les caractéristiques techniques de son mode d'emploi. Les modes du TM6 se trouvent dans la page « Modes et outils », accessible en faisant glisser l'écran d'accueil vers la gauche ; l'icône « i » de chaque mode en détaille le fonctionnement.

Les règles à connaître avant de pétrir

• 60 °C maximum dans le bol : le mode pétrin ne fonctionne que si le bol est descendu à 60 °C ou moins. Au-delà, le TM5 affiche un message d'erreur et le TM31 émet un signal sonore. Si vous venez de faire fondre du beurre ou tiédir du lait, attendez que la température baisse.
• Fonctions bloquées : pendant le pétrissage, la chauffe, le sens inverse et le Turbo sont désactivés, pour éviter de chauffer la pâte par accident.
• Un appareil stable : pendant un pétrissage, un déséquilibre dans le bol peut faire bouger l'appareil. Les modes d'emploi demandent de le poser sur une surface propre, solide et plane, loin du bord du plan de travail, et de ne jamais le laisser sans surveillance.

Le Monsieur Cuisine a un équivalent, le programme Malaxer : voyez notre guide du mode pétrin du Monsieur Cuisine si vous comparez les deux appareils.

Recettes où l'épi est utile

• Pain de mie et pain maison : la pâte est pétrie directement dans le bol, puis mise à lever.
• Pâte à pizza : farine, eau, levure, sel et huile, pétries à l'épi avant la levée.
• Brioche et pâtes levées sucrées : le beurre s'incorpore pendant le pétrissage.

Suivez la durée indiquée par votre recette Cookidoo ou votre livre de recettes : elle dépend de la quantité de farine et du type de pâte. Pour les préparations sans levure (gâteau, pâte à crêpes), le pétrin n'est pas nécessaire : un mélange à vitesse moyenne suffit, comme pour notre pâte à crêpes préparée la veille.

Pour les autres usages du Thermomix, voyez aussi comment éteindre le Thermomix et comment activer le mode mijotage du TM6.

Questions fréquentes

À quoi sert la fonction épi sur le Thermomix ?

C'est le mode pétrin : les couteaux tournent alternativement dans les deux sens pour pétrir les pâtes à la levure et le pain.

Comment activer la fonction épi sur le Thermomix TM31 ?

Positionnez le sélecteur de vitesse sur le symbole de l'épi, puis appuyez sur le bouton correspondant du panneau de commande.

Comment activer le mode pétrin sur le TM5 ?

Pressez « Modes », sélectionnez l'icône « Pétrin » (l'épi de blé), puis appuyez sur le cadran de vitesse et tournez le sélecteur. Appuyez de nouveau sur « Modes » pour le désactiver.

Pourquoi le mode pétrin ne démarre pas ?

Le bol est probablement trop chaud : le mode pétrin ne fonctionne que si la température du bol est de 60 °C ou moins. Attendez qu'il refroidisse.

Peut-on chauffer en mode pétrin ?

Non. La chauffe, le sens inverse et le Turbo sont bloqués pendant le pétrissage.

Sources

1. Vorwerk, mode d'emploi du Thermomix TM5, « Mode pétrin »
2. Vorwerk, mode d'emploi du Thermomix TM31, « Mode pétrin » et remarque sur la stabilité
3. Vorwerk, mode d'emploi du Thermomix TM6, consignes de sécurité, « Modes et outils » et données techniques

Cuisine Pratique est un site indépendant, sans lien avec Vorwerk. Informations vérifiées dans les modes d'emploi officiels le 19 septembre 2026.

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