Réchauffer au Thermomix : le mode dédié sur TM6 et TM7, les réglages à la main sur TM5 et TM31

avril 22, 2024 6 minutes à lire

Article mis à jour le 21 septembre 2026

Sur un TM6 ou un TM7, il existe un mode Réchauffage dédié : vous choisissez la température, l'appareil gère le reste. Sur un TM5 ou un TM31, ce mode n'existe pas, et c'est là que la plupart des plats se transforment en purée : il faut régler soi-même la durée, la température, et surtout la vitesse mijotage en sens inverse. Voici la méthode par modèle, puis les réglages par type de plat.

Le réglage de référence, tous modèles

Température : 90 °C pour un plat cuisiné, 70 à 80 °C pour une sauce ou une purée.
Vitesse : mijotage, soit 40 tours par minute, en sens inverse.
Durée : 5 minutes pour une petite portion, 8 à 12 minutes pour un bol plein.
Gobelet doseur en place, sinon projections.

Ce que votre modèle sait faire

La réponse change complètement selon la génération, ce que très peu de pages précisent.

Modèle	Mode Réchauffage	Comment on procède
TM7	Oui	Par le menu des modes, sur l'écran
TM6	Oui, dans les « Routines faciles »	Il faut avoir connecté l'appareil à la plateforme de recettes du fabricant pour que les modes s'installent
TM5	Non	Réglage manuel des trois cadrans
TM31	Non	Réglage manuel, températures limitées à 100 °C au bol

Sur le TM6, le mode Réchauffage figure officiellement parmi les vingt modes de l'appareil, aux côtés de Bouilloire et Nettoyage. Si vous ne le voyez pas dans le menu, c'est que votre appareil n'a jamais été connecté : les modes ne sont pas gravés dans l'appareil d'origine, ils s'installent depuis la plateforme de recettes. C'est la première chose à vérifier avant de conclure que la fonction n'existe pas. Si vous hésitez encore entre deux générations, le détail des différences est dans le comparatif de la gamme.

La méthode manuelle, réglage par réglage

C'est la procédure pour un TM5 ou un TM31, et elle reste la meilleure sur un TM6 dès que vous voulez garder le contrôle.

Versez la préparation dans le bol sans dépasser le repère max. Pour un plat sorti du réfrigérateur, cassez-le grossièrement à la spatule avant de fermer : un bloc compact chauffe par l'extérieur et reste froid au centre.
Réglez la durée en premier. Sur toute la gamme, la fonction chauffe ne s'enclenche que si une durée est programmée : température seule, il ne se passe rien. C'est la cause la plus banale de « mon Thermomix ne chauffe pas ».
Réglez la température. 90 °C convient à la quasi-totalité des plats. Inutile de monter plus haut : vous ne réchaufferez pas plus vite, vous ferez accrocher le fond.
Passez en vitesse mijotage et activez le sens inverse. À cette vitesse, la préparation est remuée comme à la cuillère dans une casserole, sans être hachée, et les morceaux restent entiers. C'est exactement ce que fait le fabricant dans ses propres programmes de mijotage.
Laissez le gobelet doseur en place et ne le tenez pas à la main quand le contenu dépasse 60 °C.
Vérifiez avant de servir en goûtant au centre, pas sur le bord.

Le sens inverse n'est pas un détail de confort : sans lui, les couteaux tranchent, et un plat en sauce ressort en velouté. Le réglage détaillé est décrit dans l'activation du mode mijotage, qui repose sur les mêmes deux commandes.

La règle officielle que presque personne ne connaît

Les notices du TM5 et du TM6 disent la même chose, mot pour mot : au-delà de la vitesse 6, l'appareil désactive le chauffage.

La conséquence est sèche et elle explique beaucoup d'échecs : vous ne pouvez pas réchauffer et mixer franchement en même temps. Si vous mettez la vitesse 8 pour lisser une soupe, la chauffe s'arrête pendant ce temps. L'ordre correct est donc toujours le même :

D'abord réchauffer, à 90 °C et vitesse mijotage en sens inverse.
Puis mixer, quelques secondes en vitesse montante, gobelet doseur en place, sans chauffe.

Deux autres consignes officielles méritent d'être rappelées, parce qu'elles concernent des brûlures et non du confort : ne jamais utiliser le mode Turbo sur un contenu à plus de 60 °C, et ne pas utiliser la température Varoma pour réchauffer de grandes quantités. Le Varoma sert à la cuisson vapeur, et il reste une bonne option pour réchauffer un plat en portions, comme expliqué dans la mise en place du Varoma.

Les réglages par type de plat

Ces valeurs sont des réglages d'usage, calés sur les limites du constructeur, pour un bol rempli à moitié environ. Ajustez à la hausse pour un bol plein, à la baisse pour une portion individuelle.

Plat	Température	Durée	Vitesse
Soupe ou velouté	90 °C	6 à 8 min	2, puis 20 s en vitesse 6 pour relisser
Purée de légumes	80 °C	6 à 8 min	Mijotage, sens inverse
Plat en sauce, ragoût	90 °C	10 à 12 min	Mijotage, sens inverse
Sauce, béchamel	70 à 80 °C	4 à 5 min	2 à 3
Riz, pâtes, gratin	Varoma, en portions	10 à 15 min	Vitesse 1, panier vapeur
Repas pour bébé	60 à 70 °C	3 à 4 min	Mijotage, sens inverse

Pour le riz, les pâtes et tout ce qui colle, ne réchauffez pas dans le bol : passez par le Varoma. La vapeur réhydrate l'amidon au lieu de le brûler au fond, et rien n'accroche. C'est la seule méthode qui donne un riz de la veille mangeable.

Un repas pour bébé se réchauffe à basse température et se vérifie au poignet avant de servir, jamais au jugé.

Le maintien au chaud

Il n'existe pas de fonction « maintien au chaud » séparée sur la gamme. Deux solutions, selon la durée :

Moins de vingt minutes : laissez la préparation dans le bol fermé, sans rien régler. Le bol en acier inoxydable et son socle gardent la chaleur un bon moment.
Plus longtemps : programmez une durée longue à 60 °C, vitesse mijotage en sens inverse. L'appareil régule, remue de temps en temps, et rien n'attache.

Attention cependant : entre 60 et 63 °C on est dans la zone basse de maintien. Au-delà de deux heures dans cette plage, mieux vaut refroidir et réchauffer à 90 °C plus tard que de tenir un plat tiède indéfiniment.

Les erreurs qui gâchent le résultat

Oublier le sens inverse. C'est l'erreur numéro un : le plat sort en velouté.
Ne programmer aucune durée. Sans durée, la chauffe ne s'enclenche pas du tout.
Monter à la température Varoma pour aller plus vite. Le fond accroche, et la notice l'écarte explicitement pour réchauffer de grandes quantités.
Mixer chaud sans gobelet doseur. Projections brûlantes garanties dès la vitesse 3.
Réchauffer un bloc congelé tel quel. Il faut le décongeler d'abord, sinon l'extérieur bout pendant que le cœur reste glacé.
Remplir le bol à ras. Une préparation qui chauffe prend du volume et déborde par l'orifice du couvercle.

Questions fréquentes

Comment réchauffer un plat au Thermomix ?

Sur TM6 et TM7, utilisez le mode Réchauffage et choisissez la température. Sur TM5 et TM31, réglez à la main : une durée de 5 à 12 minutes selon le volume, 90 °C, et la vitesse mijotage en sens inverse, gobelet doseur en place.

Comment réchauffer au Thermomix TM5 ?

Le TM5 n'a pas de mode Réchauffage. Programmez d'abord une durée, sans quoi la chauffe ne démarre pas, puis 90 °C, puis la vitesse mijotage avec le sens inverse activé. Comptez 6 à 8 minutes pour une soupe, 10 à 12 pour un plat en sauce.

Quelle température pour réchauffer une soupe au Thermomix ?

90 °C pendant 6 à 8 minutes, vitesse 2. Si la texture s'est séparée au froid, relissez 20 secondes en vitesse 6 une fois la soupe chaude, sans chauffe : au-delà de la vitesse 6, l'appareil coupe le chauffage de toute façon.

Le TM6 a-t-il un mode réchauffage ?

Oui, il figure parmi les modes officiels de l'appareil, dans la catégorie des routines faciles. S'il n'apparaît pas dans votre menu, c'est que le Thermomix n'a pas été connecté à la plateforme de recettes du fabricant : les modes s'installent par cette connexion.

Comment maintenir un plat au chaud au Thermomix ?

Pour moins de vingt minutes, laissez-le dans le bol fermé sans rien régler. Au-delà, programmez une longue durée à 60 °C en vitesse mijotage et sens inverse, sans dépasser deux heures dans cette plage de température.

Peut-on réchauffer et mixer en même temps ?

Non. Les notices du TM5 et du TM6 précisent qu'au-delà de la vitesse 6, l'appareil désactive le chauffage. Réchauffez d'abord à basse vitesse, puis mixez ensuite en quelques secondes.

Comment réchauffer du riz ou des pâtes au Thermomix ?

Pas dans le bol, mais au Varoma, en portions, 10 à 15 minutes. La vapeur réhydrate l'amidon alors qu'un réchauffage direct le fait accrocher au fond.

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