Faire son levain avec un Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le Thermomix aide à démarrer un levain, mais c'est surtout le temps qui travaille : on mélange 50 g de farine de seigle ou T80 et 50 g d'eau tiède (10 secondes en vitesse 3), on laisse reposer dans un bocal à température ambiante, puis on nourrit chaque jour avec la même quantité de farine et d'eau. Au bout de 5 à 7 jours, le levain bulle, sent légèrement acide et double de volume en quelques heures : il est prêt pour le pain.

Créer son levain, jour après jour

Ingrédients : Farine de seigle ou T80 bio, eau tiède non chlorée (ou eau du robinet reposée une heure).

1. Jour 1 : mélangez 50 g de farine et 50 g d'eau tiède 10 s, vitesse 3.
2. Versez dans un bocal propre, couvrez sans fermer hermétiquement, laissez à température ambiante.
3. Jours 2 à 6 : jetez la moitié, ajoutez 50 g de farine et 50 g d'eau, mélangez.
4. Quand le levain double en 4 à 8 heures après un rafraîchi, il est prêt.
5. Gardez-le ensuite au réfrigérateur et nourrissez-le une fois par semaine.

Nos conseils

• La farine de seigle démarre plus vite qu'une farine blanche.
• Évitez les endroits trop chauds : au-delà de 30 °C, le levain s'emballe et s'acidifie.
• Un liquide brun en surface signifie qu'il a faim : nourrissez-le.
• Une odeur de pomme ou de yaourt est bon signe ; une moisissure, non : recommencez.

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Questions fréquentes

Comment faire son levain avec un Thermomix ?

50 g de farine et 50 g d'eau tiède mélangés 10 s en vitesse 3, puis rafraîchis chaque jour pendant 5 à 7 jours.

Quelle farine utiliser ?

Seigle ou T80, de préférence bio.

Comment savoir si le levain est prêt ?

Il double de volume en 4 à 8 heures après un rafraîchi.

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