Blanchir des œufs et du sucre au Thermomix
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Au Thermomix, on blanchit des jaunes d'œufs et du sucre avec le fouet, 3 à 4 minutes en vitesse 4, jusqu'à obtenir un mélange pâle, épais et mousseux qui fait le ruban. Pour une génoise ou un biscuit roulé à base d'œufs entiers, on chauffe légèrement pendant le fouettage (6 minutes à 37 °C, vitesse 4), puis on poursuit 6 minutes sans chauffer : c'est l'équivalent du fouettage au bain-marie.
L'essentiel
- Jaunes et sucre : fouet, 3 à 4 min, vitesse 4.
- Œufs entiers (génoise) : fouet, 6 min à 37 °C, vitesse 4, puis 6 min vitesse 4.
- Fouet : jamais au-delà de la vitesse 4.
- Résultat : mélange pâle qui fait le ruban.
- Œufs : à température ambiante.
La recette pas à pas
Ingrédients : Exemple pour une crème : 4 jaunes d'œufs, 80 g de sucre. Pour une génoise : 4 œufs entiers, 120 g de sucre.
- Mettez le fouet en place sur le couteau, ajoutez les jaunes et le sucre.
- Blanchissez 3 à 4 min, vitesse 4.
- Vérifiez : le mélange doit être pâle et former un ruban qui retombe en se superposant.
- Pour une génoise, avec les œufs entiers et le sucre 6 min, 37 °C, vitesse 4, puis 6 min, vitesse 4.
- Retirez le fouet et incorporez la farine délicatement à la spatule.
Réglages courants du Thermomix pour les crèmes et les génoises ; le fouet ne s'utilise pas au-delà de la vitesse 4.
Réussir le blanchiment
- Ne laissez pas reposer jaunes et sucre ensemble sans fouetter : le sucre « brûle » les jaunes et forme des grains.
- Des œufs à température ambiante montent mieux.
- N'ajoutez pas de spatule pendant que le fouet tourne.
- Pour une crème anglaise, inutile de blanchir longtemps : quelques secondes de mélange suffisent avant la cuisson.
À lire aussi : utiliser le fouet du Thermomix, que faire avec 6 jaunes d'œufs, épaissir une crème anglaise.
Questions fréquentes
Comment blanchir des œufs et du sucre au Thermomix ?
Avec le fouet, 3 à 4 min en vitesse 4, jusqu'à un mélange pâle qui fait le ruban.
Peut-on blanchir sans le fouet ?
Oui, mais le résultat est moins aéré : 1 min en vitesse 4 sans fouet suffit pour mélanger.
Pourquoi chauffer à 37 °C pour une génoise ?
Une légère chaleur aide les œufs entiers à monter, comme au bain-marie.
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