Activer le mode Cuisson du sucre sur le Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le mode Cuisson du sucre existe sur le Thermomix TM6 et le TM7 : il permet de chauffer jusqu'à 160 °C pour obtenir un caramel ou les différents stades du sucre cuit. Pour des raisons de sécurité, on n'y accède qu'à travers les recettes guidées de Cookidoo : on lance une recette de caramel, de pralin ou de nougat, et le robot propose le mode au bon moment. Le TM5 n'a pas ce mode : en manuel, il plafonne à 120 °C (position Varoma), ce qui permet au mieux un caramel blond, moins régulier.

Utiliser le mode Cuisson du sucre

1. Ouvrez Cookidoo sur l'écran et cherchez une recette qui utilise le mode (caramel, sauce caramel, pralin, nougatine).
2. Pesez le sucre et, selon la recette, un peu d'eau directement dans le bol.
3. Validez l'étape : le robot affiche le mode Cuisson du sucre avec la température cible et le temps.
4. Laissez cuire sans ouvrir : le robot remue doucement et contrôle la température.
5. Versez le caramel avec précaution, ou poursuivez la recette (crème, beurre) comme indiqué à l'écran.

Le mode n'est pas disponible en cuisson manuelle libre : c'est le choix de Vorwerk pour encadrer les très hautes températures. Les recettes de caramel trouvées hors de Cookidoo s'adaptent donc mal au TM6 sans passer par une recette guidée équivalente.

Selon votre modèle

Nos conseils

• Utilisez un bol propre et sec : la moindre trace de gras peut faire cristalliser le sucre.
• N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson et n'y touchez pas tout de suite après : le sucre dépasse largement 100 °C.
• Faites tremper le bol à l'eau chaude juste après : le caramel se dissout tout seul.
• Sur un TM5, pour un caramel ambré et régulier, faites-le à la casserole et réservez le robot pour la suite (crème, sauce).

À lire aussi : caramel liquide au Thermomix, le mode haute température, sucre perlé au Thermomix.

Questions fréquentes

Comment activer le mode cuisson du sucre sur le Thermomix ?

En lançant une recette guidée Cookidoo qui l'utilise : le robot le propose à l'étape concernée.

Le TM5 a-t-il un mode cuisson du sucre ?

Non, il est limité à 120 °C.

Quelle température atteint le mode ?

Jusqu'à 160 °C.

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