Faut-il rincer le riz avant la cuisson ?

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Rincer le riz avant la cuisson n'est pas indispensable, mais c'est utile pour la plupart des riz servis en accompagnement : l'eau emporte l'amidon de surface, et les grains restent bien séparés au lieu de coller. On le rince dans un saladier d'eau froide, en changeant l'eau 2 à 3 fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. En revanche, on ne rince pas le riz d'un risotto, d'un riz au lait ou d'une paella : c'est justement cet amidon qui les rend crémeux ou liés.

Faut-il rincer son riz ? Selon la recette

Comment rincer le riz

1. Versez le riz dans un saladier et couvrez-le largement d'eau froide.
2. Remuez-le à la main quelques secondes : l'eau devient blanche.
3. Videz l'eau en retenant le riz avec la main ou une passoire fine.
4. Recommencez 2 à 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
5. Égouttez bien avant la cuisson, pour ne pas fausser la quantité d'eau.

Une passoire fine sous le robinet fonctionne aussi, mais le saladier rince plus uniformément.

Rincer le riz, est-ce plus sain ?

Le rinçage enlève aussi une petite partie des impuretés et de l'arsenic que le riz peut contenir naturellement. Cuire le riz dans un grand volume d'eau, puis l'égoutter comme des pâtes, en retire davantage. Pour une alimentation variée, ce n'est pas une source d'inquiétude, mais c'est une bonne habitude pour les petits enfants qui mangent souvent du riz.

Ensuite, la cuisson

Riz rincé, il ne reste qu'à bien doser l'eau : doser le riz dans un cuiseur, utiliser un cuiseur à riz Moulinex et, pour les sushis, réussir la cuisson du riz à sushi.

Questions fréquentes

Faut-il rincer le riz avant de le cuire ?

Oui pour les riz d'accompagnement comme le basmati ou le thaï, pour des grains séparés. Non pour le risotto, le riz au lait et la paella.

Combien de fois rincer le riz ?

2 à 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.

Pourquoi ne pas rincer le riz d'un risotto ?

Son amidon de surface se libère à la cuisson et donne au risotto sa texture crémeuse.

Rincer le riz enlève-t-il les nutriments ?

Très peu. Il retire surtout l'amidon de surface et une partie des impuretés.

Faut-il rincer le riz pour un cuiseur à riz ?

Oui : il mousse moins, déborde moins et les grains collent moins au fond.

Comparatif de cuiseurs de riz : Tefal Classic 2 vs. Russell Hobbs 19750-56

Choix par Cuisine Pratique

Tefal Classic 2

Idéal pour des repas familiaux simples et sans surveillance

Avantages : Capacité de 3L (900g de riz), fonction maintien au chaud, cuve antiadhésive, cuiseur vapeur intégré.

Voir sur Amazon

Russell Hobbs 19750-56

Parfait pour cuisiner de grandes quantités de riz et de légumes

Avantages : Capacité de 1,8L (10 portions), arrêt automatique, maintien au chaud automatique, cuillère et dosette incluses, bol antiadhésif.

Voir sur Amazon

Voir le comparatif détaillé