Cuire le riz à la perfection : temps et quantité d'eau

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour réussir le riz à tous les coups, retenez trois gestes : rincer le riz blanc jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, respecter la bonne quantité d'eau (1,5 volume pour le riz long, 2 pour le complet), puis cuire à couvert sur feu très doux sans soulever le couvercle. Le riz blanc long cuit en 12 minutes, le basmati en 10 à 12, le complet en 35 à 40. Les 5 minutes de repos hors du feu, toujours à couvert, font la différence entre un riz collant et un riz aux grains bien séparés.

Temps de cuisson et quantité d'eau par riz

Le riz par absorption, pas à pas

1. Rincez le riz dans une passoire, sous l'eau froide, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire.
2. Mettez le riz dans la casserole avec la quantité d'eau froide indiquée et une pincée de sel.
3. Portez à ébullition, puis baissez au minimum et couvrez hermétiquement.
4. Laissez cuire le temps indiqué, sans soulever le couvercle ni remuer.
5. Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette.

Deux autres méthodes existent : le riz pilaf, revenu 2 minutes dans un peu de beurre avant d'ajouter un bouillon chaud, et la cuisson dans un grand volume d'eau salée, égoutté comme des pâtes, plus simple mais moins parfumée.

Pour aller plus loin : le volume d'eau idéal, rincer le riz, le riz au micro-ondes et le riz en sachet. Pour cuire : nos ustensiles de cuisson.

Questions fréquentes

Comment réussir la cuisson du riz ?

Rincez-le, cuisez-le à couvert à feu très doux avec la bonne quantité d'eau, puis laissez-le reposer 5 minutes.

Quelle quantité d'eau pour le riz ?

1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz long, 2 volumes pour le riz complet.

Pourquoi mon riz colle-t-il ?

Trop d'eau, un riz non rincé ou un couvercle soulevé pendant la cuisson.

Faut-il saler l'eau du riz ?

Oui, une pincée de sel par volume de riz, dès le départ.

Combien de riz par personne ?

60 à 80 g de riz cru en accompagnement.

Comparatif de cuiseurs de riz : Tefal Classic 2 vs. Russell Hobbs 19750-56

Choix par Cuisine Pratique

Tefal Classic 2

Idéal pour des repas familiaux simples et sans surveillance

Avantages : Capacité de 3L (900g de riz), fonction maintien au chaud, cuve antiadhésive, cuiseur vapeur intégré.

Voir sur Amazon

Russell Hobbs 19750-56

Parfait pour cuisiner de grandes quantités de riz et de légumes

Avantages : Capacité de 1,8L (10 portions), arrêt automatique, maintien au chaud automatique, cuillère et dosette incluses, bol antiadhésif.

Voir sur Amazon

Voir le comparatif détaillé