Cuisine des années 80 : les plats cultes et comment les refaire

Article mis à jour le 6 octobre 2026

La cuisine des années 80, c'est la fondue et la raclette entre amis, l'avocat aux crevettes en entrée, la salade de kiwis, le magret de canard devenu star des bistrots, la mousse au chocolat, la forêt-noire et l'île flottante en dessert, et l'arrivée des robots ménagers colorés dans les cuisines. Ces plats reviennent aujourd'hui, souvent allégés. Et pour retrouver les recettes de famille de cette époque, les repas de fête filmés au caméscope sont une mine, à condition de numériser les cassettes avant qu'elles ne s'abîment.

Les plats cultes des années 80

C'est aussi l'époque de la nouvelle cuisine dans les restaurants : portions plus petites, dressage à l'assiette, sauces allégées, et le kiwi posé partout en décoration.

Les appareils et ustensiles de l'époque

• L'appareil à fondue et le caquelon, pour la fondue savoyarde ou bourguignonne.
• L'appareil à raclette et la pierrade, rois des soirées entre amis.
• Le robot ménager multifonction, souvent en plastique orange ou marron.
• Le four à micro-ondes, qui entre dans les foyers et change la façon de réchauffer.
• La yaourtière et la sorbetière, pour faire maison yaourts et glaces.

Beaucoup de ces objets reviennent, dans des versions plus compactes et faciles à nettoyer. La fondue au chocolat, par exemple, se fait aussi sans appareil : voir la fondue au chocolat avec ou sans appareil.

Refaire les classiques aujourd'hui

• Mousse au chocolat : la recette n'a pas pris une ride, il suffit de bien monter les blancs. Voir une mousse au chocolat bien ferme.
• Forêt-noire : génoise au chocolat, crème fouettée, cerises et copeaux. Voir faire des copeaux pour une forêt-noire.
• Charlotte : biscuits à la cuillère et mousse aux fruits, à préparer la veille. Voir la charlotte poire-chocolat la veille.
• Avocat aux crevettes : remplacez une partie de la mayonnaise par du fromage blanc et ajoutez du citron vert.

Retrouver les recettes de famille sur les vieilles cassettes

Les années 80 sont aussi celles du caméscope. Dans beaucoup de familles, on filmait les repas de Noël, les anniversaires, les communions : on y voit la grand-mère qui découpe la dinde, la table dressée, le gâteau qu'on apporte avec ses bougies. Ces images sont parfois le seul souvenir d'une recette jamais écrite, d'un geste, d'une façon de présenter un plat.

Le problème, c'est que les bandes magnétiques (VHS, Video 8, Hi8) et les films Super 8 se dégradent avec les années : couleurs qui pâlissent, son qui grésille, bande qui se déforme. Et les magnétoscopes pour les lire se font rares. Les faire numériser permet de les sauver et de les partager avec toute la famille. Des spécialistes comme la société Keepmovie transfèrent ces cassettes et ces bobines sur clé USB ou sur DVD, pour revoir ces repas de fête et, pourquoi pas, retrouver enfin le tour de main de la mousse au chocolat de mamie.

Profitez-en pour noter les recettes au passage : un carnet de famille, rempli en regardant les films ensemble, est un beau cadeau à transmettre.

Questions fréquentes

Quels étaient les plats à la mode dans les années 80 ?

L'avocat aux crevettes, le magret de canard, la fondue, la raclette, la salade de kiwis, la mousse au chocolat et la forêt-noire.

Qu'est-ce que la nouvelle cuisine ?

Un courant des restaurants français des années 70-80 : portions réduites, cuissons courtes, sauces allégées et dressage soigné à l'assiette.

Comment conserver de vieux films de famille ?

Rangez les cassettes au sec, à l'abri de la chaleur et des champs magnétiques, et faites-les numériser : les bandes se dégradent avec le temps.

Peut-on refaire les recettes des années 80 en plus léger ?

Oui : moins de crème et de mayonnaise, plus de fruits et légumes frais, et des cuissons plus courtes suffisent à les moderniser.