Pintade de Noël : cuisson, garnitures et restes
Article mis à jour le 30 septembre 2026
La pintade de Noël, de 1,2 à 1,5 kg, nourrit 4 personnes et cuit environ 1 h à 1 h 15 à 190 °C. Sa chair fine et plus sèche que celle du poulet a besoin d'être protégée : bardez-la de lard ou glissez du beurre sous la peau, et arrosez-la souvent. Farcie aux marrons, aux champignons ou aux pommes, elle fait une volaille de fête parfaite pour une petite tablée.
L'essentiel
- Pour 4 : une pintade de 1,2 à 1,5 kg.
- Cuisson : 1 h à 1 h 15 à 190 °C, un peu plus farcie.
- Moelleux : bardée de lard ou beurrée sous la peau.
- Repos : 10 minutes avant de découper.
La pintade rôtie, pas à pas
- Sortez la pintade du réfrigérateur 30 minutes avant, préchauffez le four à 190 °C.
- Glissez 30 g de beurre mou aux herbes sous la peau des blancs, ou bardez la poitrine de fines tranches de lard.
- Garnissez l'intérieur d'une pomme, d'une échalote et de thym, ou d'une farce.
- Posez-la sur le côté dans un plat avec un verre de bouillon, retournez-la à mi-cuisson, et finissez sur le dos pour dorer.
- Arrosez toutes les 15 minutes. Vérifiez que le jus de la cuisse est clair, puis laissez reposer 10 minutes.
Quatre garnitures de fête
Réchauffer les restes de pintade
La pintade se dessèche vite au réchauffage. Découpez-la en morceaux, posez-les dans un plat avec quelques cuillères de bouillon ou de jus, couvrez d'une feuille d'aluminium, et réchauffez 15 à 20 minutes à 150 °C. Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur ; effilochés, ils font un excellent parmentier ou une salade tiède.
La farce aux marrons : la farce de Noël. Les autres volailles de fête : le chapon et la canette. Et avec des restes : le hachis parmentier de restes.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une pintade au four ?
Environ 1 h à 1 h 15 à 190 °C pour 1,2 à 1,5 kg, 15 à 20 minutes de plus si elle est farcie.
Comment éviter une pintade sèche ?
Bardez-la de lard ou glissez du beurre sous la peau, arrosez-la souvent et ne prolongez pas la cuisson.
Comment réchauffer des restes de pintade ?
En morceaux, avec un peu de bouillon, couverts, 15 à 20 minutes au four à 150 °C.
