Recette de poularde de Noël : cuisson, farce et accompagnements
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour réussir une poularde de Noël, sortez-la du réfrigérateur une heure avant, badigeonnez-la de beurre, farcissez-la si vous le souhaitez, puis rôtissez-la au four à 180 °C en comptant environ 45 minutes par kilo, soit 1 h 30 à 1 h 45 pour une poularde de 2 kg. Arrosez-la de son jus toutes les 20 minutes et laissez-la reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la découper : la chair reste moelleuse.
L'essentiel
- Poids : 1,8 à 2,2 kg pour 6 à 8 personnes.
- Cuisson : 180 °C, environ 45 minutes par kilo.
- Arroser toutes les 20 minutes.
- Cuite quand le jus qui s'écoule de la cuisse est clair.
Poularde ou chapon ?
La poularde est une jeune poule engraissée, élevée plus longtemps qu'un poulet : sa chair est tendre et persillée de gras. Le chapon est un jeune coq castré, plus gros (souvent 3 à 4 kg) et plus cher. La poularde convient bien à une tablée de 6 à 8 personnes et cuit plus vite.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 poularde de 2 kg environ
- 60 g de beurre mou
- 1 oignon, 3 gousses d'ail, quelques branches de thym
- 20 cl de bouillon de volaille
- Pour une farce simple : 200 g de chair à saucisse, 150 g de marrons cuits, 1 échalote, 1 œuf, persil
La recette
- Sortez la poularde du réfrigérateur 1 heure avant. Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez la farce : mélangez la chair à saucisse, les marrons émiettés, l'échalote hachée, l'œuf et le persil. Garnissez-en l'intérieur de la volaille et ficelez les cuisses.
- Badigeonnez toute la peau de beurre mou, salez et poivrez. Déposez-la dans un plat avec l'oignon en quartiers, l'ail et le thym.
- Enfournez pour 1 h 30 à 1 h 45, en versant le bouillon dans le plat au bout de 20 minutes et en arrosant la volaille toutes les 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson : piquez la cuisse, le jus doit être clair. Avec un thermomètre, visez 75 à 80 °C à cœur dans la cuisse.
- Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium, puis découpez.
Temps de cuisson selon le poids
Accompagnements
- Marrons et champignons poêlés au beurre, ajoutés au plat en fin de cuisson.
- Pommes de terre rôties dans le jus de la volaille.
- Purée de patates douces ou de céleri.
- Une sauce : déglacez le plat avec un peu de vin blanc et de crème, et laissez réduire.
Pour d'autres idées de repas de fête : le magret de canard pour Noël et, pour finir, les 13 desserts de Noël. Pour la découpe : nos ustensiles pour cuisiner.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une poularde ?
Environ 45 minutes par kilo à 180 °C, soit 1 h 30 pour une poularde de 2 kg, un peu plus si elle est farcie.
Quelle est la différence entre une poularde et un chapon ?
La poularde est une jeune poule engraissée ; le chapon est un jeune coq castré, plus gros et plus long à cuire.
Une poularde pour combien de personnes ?
Une poularde de 2 kg nourrit 6 à 8 personnes.
Comment savoir si la poularde est cuite ?
Le jus qui s'écoule de la cuisse piquée doit être clair, et la température à cœur de la cuisse atteindre 75 à 80 °C.
Comment garder une poularde moelleuse ?
Arrosez-la régulièrement pendant la cuisson et laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper.
