Cuire le riz à la vapeur

Article mis à jour le 1er octobre 2026

La cuisson vapeur donne un riz aux grains bien séparés. Rincez le riz, faites-le tremper 30 minutes, égouttez-le, puis étalez-le dans le panier d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier tapissé d'une mousseline ou de papier cuisson percé. Comptez 20 à 25 minutes pour un riz blanc au-dessus de l'eau frémissante, couvercle fermé. Une autre méthode consiste à cuire le riz dans un bol avec 1 à 1,2 volume d'eau, posé dans le panier : il cuit alors par absorption et vapeur.

Cuire le riz à la vapeur

1. Rincez le riz et faites-le tremper 30 minutes dans l'eau froide.
2. Égouttez-le soigneusement.
3. Tapissez le panier vapeur d'une mousseline humide ou de papier cuisson percé.
4. Étalez le riz en couche régulière, couvrez et faites cuire 20 à 25 minutes au-dessus de l'eau frémissante.
5. Égrenez à la fourchette et servez.

Riz vapeur : repères

Nos conseils

• Surveillez le niveau d'eau du cuit-vapeur pendant la cuisson.
• Le riz gluant se cuit toujours à la vapeur, jamais dans l'eau.
• Parfumez l'eau de cuisson avec du citronnelle ou du gingembre.
• Un cuiseur à riz électrique avec panier vapeur cuit riz et légumes en même temps.

À lire aussi : cuire le riz gluant, le riz vapeur au cuiseur Seb, le riz à l'autocuiseur.

Questions fréquentes

Comment cuire le riz à la vapeur ?

Rincé, trempé 30 minutes, étalé dans un panier tapissé, 20 à 25 minutes au-dessus de l'eau frémissante.

Faut-il faire tremper le riz avant la vapeur ?

Oui, 30 minutes pour un riz blanc, plusieurs heures pour un riz gluant.

Peut-on cuire le riz au cuit-vapeur ?

Oui, dans le panier tapissé ou dans un bol avec un peu d'eau.

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