Économes et éplucheurs : bien choisir
Article mis à jour le 1er octobre 2026
L'économe se choisit selon la forme de la lame et l'usage. La lame pivotante, dans l'axe du manche, suit les courbes des carottes, pommes de terre et pommes. L'éplucheur en Y (ou en T), à lame horizontale, est plus rapide sur les gros légumes et les courges. La lame dentelée attaque les peaux fines et glissantes : tomates, pêches, kiwis, poivrons. Pour les courges et les fruits à peau épaisse, un éplucheur robuste en inox est indispensable. Préférez une lame en inox et un manche qui ne glisse pas.
L'essentiel
- Lame pivotante : carottes, pommes de terre, pommes.
- En Y : rapide sur les gros légumes.
- Lame dentelée : tomates, pêches, kiwis.
- Courges, peaux épaisses : éplucheur robuste en inox.
- Inox et manche antidérapant.
Économes et éplucheurs : bien choisir
- Lavez le légume ou le fruit.
- Tenez-le d'une main, l'économe de l'autre, lame orientée vers l'extérieur.
- Épluchez par longs mouvements réguliers, sans appuyer.
- Retirez les yeux des pommes de terre avec la pointe de l'économe.
- Rincez et séchez l'économe après usage.
Quel éplucheur pour quoi ?
Nos conseils
- Un économe émoussé glisse et devient dangereux : remplacez-le.
- Épluchez au-dessus d'un bol pour récupérer les épluchures et les composter.
- Une lame dentelée évite d'ébouillanter les tomates.
- Les gauchers trouvent des modèles à double tranchant.
Notre sélection : éplucheurs, économe à lame pivotante, économe à lame dentelée, éplucheur pour courges, épluche-orange.
Questions fréquentes
Quel économe choisir ?
Lame pivotante pour les légumes courants, en Y pour les gros légumes, dentelée pour les peaux fines.
Économe ou éplucheur, quelle différence ?
Aucune : ce sont deux noms pour le même ustensile.
Comment éplucher une tomate sans l'ébouillanter ?
Avec un économe à lame dentelée.
