Cuisiner le radis noir
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le radis noir, radis d'hiver à la peau noire et à la chair blanche piquante, se mange cru ou cuit. Cru, épluché et râpé ou en fines lamelles, il se sert en salade, à la crème ou avec du sel pour adoucir son piquant. Cuit, il perd de sa force : sauté au beurre, en gratin, en purée avec des pommes de terre, ou dans un pot-au-feu. Sa peau peut se garder si elle est bien brossée.
L'essentiel
- Cru : râpé, en lamelles, à la crème.
- Piquant adouci : dégorgé au sel 30 minutes.
- Cuit : sauté, gratin, purée, pot-au-feu.
- Peau : comestible, bien brossée.
- Conservation : 1 à 2 semaines au bac à légumes.
Cuisiner le radis noir
- Brossez le radis noir sous l'eau, épluchez-le si la peau est épaisse.
- Râpez-le ou coupez-le en fines lamelles.
- Pour l'adoucir, salez-le et laissez dégorger 30 minutes, puis rincez et essorez.
- Assaisonnez avec de la crème, du citron, de la ciboulette.
- Pour une version cuite, faites-le sauter 10 minutes au beurre en rondelles.
Radis noir : idées
Nos conseils
- Choisissez-le ferme et lourd, sans parties molles.
- Enveloppé dans un torchon humide, il se garde 1 à 2 semaines au frais.
- Mélangé à de la carotte râpée, il est plus doux.
- Il se lacto-fermente très bien.
À lire aussi : conserver le radis noir.
Questions fréquentes
Comment manger le radis noir ?
Cru râpé ou en lamelles, ou cuit sauté, en gratin ou en purée.
Comment enlever le piquant du radis noir ?
En le faisant dégorger au sel 30 minutes, ou en le cuisant.
Faut-il éplucher le radis noir ?
Pas forcément : bien brossée, la peau se mange.
