Cuisson du riz : quelle méthode choisir ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le riz se cuit selon cinq grandes méthodes. Par absorption (créole), il cuit dans la quantité d'eau juste nécessaire, à couvert : la plus courante pour le thaï et le basmati. À grande eau, comme des pâtes, puis égoutté : simple et sans risque de brûler. Pilaf, il est nacré dans un peu de matière grasse avant d'être mouillé. Au cuiseur à riz, il cuit seul, sans surveillance. Au four ou au micro-ondes, il dépanne. Chaque méthode convient mieux à certaines variétés.
L'essentiel
- Absorption : quantité d'eau juste, à couvert.
- Grande eau : comme des pâtes, puis égoutter.
- Pilaf : nacré dans la matière grasse, puis mouillé.
- Cuiseur à riz : sans surveillance.
- Four, micro-ondes : pratiques en dépannage.
Cuisson du riz : quelle méthode choisir ?
- Choisissez la méthode selon la variété et le plat.
- Rincez le riz, sauf pour le risotto.
- Mesurez l'eau en volume pour l'absorption et le pilaf.
- Respectez le temps et ne soulevez pas le couvercle en absorption.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Quelle méthode pour quel riz ?
Nos conseils
- Débutant : la grande eau est la méthode la plus tolérante.
- L'absorption garde mieux le parfum du riz.
- Le riz de la veille est parfait pour le riz sauté.
- Refroidissez vite les restes de riz et gardez-les au frais 1 à 2 jours.
À lire aussi : bien cuire le riz, les temps de cuisson du riz, le riz à la vapeur.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure méthode pour cuire le riz ?
L'absorption pour le thaï et le basmati, la grande eau pour des grains séparés sans risque.
Quelle différence entre riz créole et riz pilaf ?
Le créole cuit dans l'eau, le pilaf est d'abord nacré dans la matière grasse.
Peut-on cuire le riz comme des pâtes ?
Oui, à grande eau, puis égoutté.
Comparatif de cuiseurs de riz : Tefal Classic 2 vs. Russell Hobbs 19750-56
Choix par Cuisine Pratique
Tefal Classic 2
Idéal pour des repas familiaux simples et sans surveillance
Avantages : Capacité de 3L (900g de riz), fonction maintien au chaud, cuve antiadhésive, cuiseur vapeur intégré.
Voir sur AmazonRussell Hobbs 19750-56
Parfait pour cuisiner de grandes quantités de riz et de légumes
Avantages : Capacité de 1,8L (10 portions), arrêt automatique, maintien au chaud automatique, cuillère et dosette incluses, bol antiadhésif.
Voir sur Amazon
