Comment cuisiner le poireau : 5 recettes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Le poireau se lave soigneusement, car la terre se loge entre les feuilles : fendez-le en deux dans la longueur et rincez-le sous l'eau en écartant les feuilles. Le blanc, fondant, se cuit en fondue (20 minutes au beurre à feu doux), en vinaigrette (15 minutes à l'eau), en quiche ou en gratin ; le vert, plus fibreux, parfume les soupes et les bouillons. Un poireau moyen suffit pour une personne en accompagnement.
L'essentiel
- Lavage : fendu en deux, rincé feuille à feuille.
- Blanc : fondue, vinaigrette, quiche, gratin.
- Vert : soupes et bouillons.
- Fondue : 20 minutes au beurre à feu doux, à couvert.
Cinq recettes de poireaux
La fondue de poireaux, pas à pas
- Coupez les racines et le vert le plus foncé (gardez-le pour une soupe).
- Fendez les poireaux en deux et rincez-les soigneusement entre les feuilles.
- Émincez-les finement en demi-rondelles.
- Faites-les suer dans 30 g de beurre, à feu doux, avec une pincée de sel.
- Couvrez et laissez fondre 20 minutes en remuant de temps en temps, sans coloration.
- Ajoutez 10 cl de crème en fin de cuisson si vous le souhaitez, et poivrez.
La fondue de poireaux accompagne parfaitement le poisson blanc, les Saint-Jacques ou les blancs de volaille.
Pour les préparer : éplucher un poireau et les conserver. Au robot : les poireaux vinaigrette au Thermomix. Pour émincer : nos coupe-légumes.
Questions fréquentes
Comment cuisiner le poireau ?
En fondue au beurre, en vinaigrette, en quiche, en gratin ou en soupe.
Comment bien laver un poireau ?
Fendez-le en deux dans la longueur et rincez-le sous l'eau en écartant les feuilles.
Le vert du poireau se mange-t-il ?
Oui, le vert tendre en fondue, le vert foncé en soupe ou en bouillon.
Combien de temps cuire des poireaux ?
15 minutes à l'eau entiers, 20 minutes en fondue, 25 minutes en soupe.
Combien de poireaux par personne ?
Un poireau moyen en accompagnement, deux en plat principal.
