Poireaux vinaigrette au Thermomix

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Au Thermomix, les poireaux vinaigrette cuisent à la vapeur dans le Varoma : 500 g d'eau dans le bol, 6 blancs de poireaux entiers ou en tronçons de 10 cm dans le Varoma, 25 à 30 minutes en température Varoma, vitesse 1. Pendant ce temps, on peut cuire 2 œufs dans le panier pour une vinaigrette mimosa. On vide le bol, on émulsionne la vinaigrette 10 secondes à vitesse 5, et on la verse sur les poireaux tièdes. À la vapeur, ils restent entiers et ne se gorgent pas d'eau.

La recette pas à pas

1. Préparez les poireaux : gardez les blancs et un peu de vert tendre, coupez les radicelles en gardant la base pour qu'ils ne se défassent pas. Fendez-les sur le vert seulement et rincez-les soigneusement.
2. Versez 500 g d'eau dans le bol. Si vous faites des œufs mimosa, placez 2 œufs dans le panier de cuisson, dans le bol.
3. Couchez les poireaux dans le Varoma, entiers ou en tronçons de 10 cm, sans tasser, et fermez.
4. Faites cuire 25 à 30 minutes en température Varoma, vitesse 1. La pointe d'un couteau doit traverser le blanc sans résistance. Des poireaux fins cuisent plus vite : vérifiez dès 20 minutes.
5. Égouttez les poireaux sur un torchon ou une grille, et plongez les œufs dans l'eau froide.
6. Videz et rincez le bol. Hachez l'échalote 3 secondes à vitesse 5, ajoutez la moutarde, le vinaigre, sel et poivre, puis l'huile, et émulsionnez 10 secondes à vitesse 5.
7. Servez les poireaux tièdes nappés de vinaigrette, avec les œufs écalés et râpés par-dessus.

Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle. Pour des poireaux bien verts, passez-les sous l'eau froide dès la sortie du Varoma.

Cuisson des poireaux au Thermomix : les autres méthodes

Et les calories ?

Le poireau est un légume très peu calorique ; ce qui compte dans les poireaux vinaigrette, c'est l'huile. Une cuillère à soupe d'huile apporte environ 90 kcal. Pour alléger, remplacez la moitié de l'huile par du yaourt nature ou de l'eau de cuisson, et servez la vinaigrette à part.

Pour aller plus loin

Le poireau à la casserole : cuire et préparer les poireaux. Pour le vert qui reste : que faire avec du vert de poireaux. D'autres recettes : quiche aux poireaux au Thermomix. Nos accessoires Thermomix.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire des poireaux au Varoma ?

25 à 30 minutes en température Varoma, vitesse 1, avec 500 g d'eau dans le bol.

Comment faire la vinaigrette au Thermomix ?

Échalote hachée 3 secondes à vitesse 5, puis moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre, 10 secondes à vitesse 5.

Faut-il servir les poireaux vinaigrette chauds ou froids ?

Tièdes de préférence : ils absorbent mieux la vinaigrette.

Comment garder les poireaux bien verts ?

En les passant sous l'eau froide dès la fin de la cuisson.

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