Comment cuisiner des magrets de canard : cuisson et 5 recettes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour bien cuisiner un magret de canard, quadrillez la peau sans entailler la chair, puis faites-le cuire d'abord côté peau, 6 à 8 minutes à feu moyen dans une poêle sans matière grasse, en retirant la graisse au fur et à mesure, et 3 à 4 minutes côté chair. Laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher : il reste rosé et fondant. Une fois cette base maîtrisée, le magret se décline au miel, à l'orange, aux figues ou laqué à la sauce soja.
L'essentiel
- Quadriller la peau au couteau, sans toucher la chair.
- Côté peau d'abord : 6 à 8 minutes, sans ajouter de matière grasse.
- Côté chair : 3 à 4 minutes pour un magret rosé.
- Repos : 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
La cuisson de base, à la poêle
- Sortez les magrets du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire.
- Quadrillez la peau en losanges avec un couteau bien aiguisé : la graisse fond mieux et la peau devient croustillante.
- Déposez-les côté peau dans une poêle chaude, sans matière grasse, à feu moyen. Comptez 6 à 8 minutes, en retirant la graisse fondue à la cuillère.
- Retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes côté chair.
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis tranchez en biais.
Gardez la graisse de canard dans un bocal au réfrigérateur : elle fait des pommes de terre sautées remarquables.
Temps de cuisson selon la méthode
Au barbecue, la graisse qui coule provoque des flammes : le détail est dans la cuisson du magret au barbecue.
Cinq recettes de magret à tester
1. Magret au miel et aux épices
Cuisez le magret comme ci-dessus. Videz presque toute la graisse, versez 2 cuillères à soupe de miel, une pincée de quatre-épices et un trait de vinaigre balsamique. Laissez caraméliser 1 minute en arrosant la viande.
2. Magret aux figues et au porto
Après la cuisson, faites revenir 6 figues coupées en deux dans un peu de graisse, déglacez avec 10 cl de porto et laissez réduire de moitié. Nappez les tranches de magret.
3. Magret à l'orange
Déglacez la poêle avec le jus de 2 oranges et une cuillère à soupe de miel, ajoutez un zeste et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
4. Magret laqué au miel et à la sauce soja
Mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 de miel, une gousse d'ail et un peu de gingembre râpé. Badigeonnez le magret en fin de cuisson et laissez laquer 2 minutes. Servez avec du riz et des légumes sautés.
5. Magret aux herbes de Provence
Frottez la chair d'herbes de Provence, de sel et de poivre, et faites griller. Un filet d'huile d'olive et des légumes du soleil rôtis suffisent pour l'accompagner.
Pour un repas de fête : le magret de canard pour Noël. Pour la découpe et la cuisson : nos ustensiles pour cuisiner.
Questions fréquentes
Comment cuire un magret de canard à la poêle ?
Côté peau d'abord, 6 à 8 minutes à feu moyen sans matière grasse, puis 3 à 4 minutes côté chair, et 5 minutes de repos.
Faut-il mettre de la matière grasse pour cuire un magret ?
Non, la peau libère assez de graisse. Retirez-la au fur et à mesure pour que la peau croustille.
Comment savoir si un magret est cuit ?
Il doit rester souple sous le doigt pour une cuisson rosée. Avec un thermomètre, visez environ 55 °C à cœur.
Quelle sauce servir avec un magret de canard ?
Une sauce au miel, à l'orange, au porto et aux figues, ou une sauce au poivre.
Que faire de la graisse de canard ?
Gardez-la au réfrigérateur dans un bocal : elle sert à faire sauter des pommes de terre ou à confire des légumes.
