Les légumes de l'anchoïade

Article mis à jour le 1er octobre 2026

L'anchoïade, sauce provençale à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, se sert avec un grand panier de légumes crus coupés en bâtonnets à tremper : carottes, céleri branche, poivrons, concombre, radis, fenouil, chou-fleur en petits bouquets, cœurs de laitue, tomates cerises, et parfois artichauts poivrade et œufs durs. Coupez les légumes en bâtonnets de 8 à 10 cm, assez épais pour ne pas casser dans la sauce.

Les légumes de l'anchoïade

1. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 8 à 10 cm.
2. Coupez le céleri branche en bâtons et le fenouil en quartiers fins.
3. Taillez les poivrons en lanières larges et le concombre en bâtonnets.
4. Détachez le chou-fleur en petits bouquets ; gardez les radis entiers avec un peu de fanes.
5. Disposez le tout dans un panier, en bouquets de couleurs, avec l'anchoïade au centre.

L'anchoïade : pilez ou mixez 100 g de filets d'anchois au sel dessalés avec 2 gousses d'ail, puis montez avec 15 cl d'huile d'olive versée en filet et un trait de vinaigre.

Les légumes et leur découpe

Nos conseils

• Préparez les légumes jusqu'à 2 heures à l'avance et gardez-les au frais sous un torchon humide.
• Les bâtonnets de carotte et de céleri restent croquants dans un bol d'eau glacée.
• Ajoutez quelques œufs durs et des croûtons aillés pour un repas complet.
• Gardez la sauce au frais et servez-la à température ambiante.

À lire aussi : couper les légumes du couscous, couper en julienne, éplucher les artichauts.

Questions fréquentes

Quels légumes servir avec l'anchoïade ?

Carottes, céleri, poivrons, concombre, radis, fenouil, chou-fleur, tomates cerises.

Comment couper les légumes pour l'anchoïade ?

En bâtonnets de 8 à 10 cm, assez épais pour ne pas casser.

Peut-on préparer les légumes à l'avance ?

Oui, jusqu'à 2 heures, au frais sous un torchon humide.