Comment hacher de la viande cuite sans hachoir
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Sans hachoir, la viande cuite se hache très bien de trois façons : au mixeur ou au robot, par courtes impulsions et par petites quantités ; au couteau, en l'émincant finement puis en la hachant ; ou à la fourchette, en l'effilochant quand elle est braisée et fondante. Dans tous les cas, retirez d'abord les os, la peau, les nerfs et l'excès de gras, et travaillez une viande froide : elle se coupe plus nettement et ne se transforme pas en pâte.
L'essentiel
- Mixeur ou robot : impulsions d'une seconde, 200 à 300 g à la fois.
- Couteau : lanières, puis dés, puis hachage fin.
- Fourchette : pour une viande braisée ou mijotée, à effilocher.
- Restes : à utiliser dans les 3 à 4 jours, réchauffés à cœur.
Préparer la viande avant de la hacher
- Laissez-la refroidir, idéalement une nuit au réfrigérateur : froide, elle se hache proprement.
- Retirez os, peau, cartilages et nerfs.
- Enlevez l'excès de gras, qui donnerait une farce grasse et pâteuse.
- Coupez en morceaux de 2 à 3 cm.
Les trois méthodes
Au mixeur ou au robot
Mettez 200 à 300 g de viande à la fois et procédez par impulsions d'une seconde, en vérifiant la texture entre chaque. Arrêtez dès que la viande est hachée : quelques secondes de trop suffisent à obtenir une purée. Au mixeur plongeant, utilisez l'accessoire hachoir. Au robot cuiseur : hacher de la viande cuite au Thermomix.
Au couteau
Taillez la viande en fines lanières, puis en petits dés, et hachez-les en balançant la lame d'un couteau de chef bien aiguisé. Plus long, mais la texture reste agréable en bouche.
À la fourchette
Une viande longuement mijotée (paleron, joue, épaule, cuisse de volaille) s'effiloche entre deux fourchettes, encore tiède. Idéal pour un parmentier, des tacos ou des sandwichs.
Que faire de la viande hachée cuite ?
- Hachis parmentier : le grand classique des restes de pot-au-feu. Quelle viande choisir : la viande du hachis parmentier.
- Farce : tomates, courgettes ou poivrons farcis, cannellonis.
- Boulettes ou croquettes, liées avec un œuf et de la chapelure.
Pour aller plus loin : hacher efficacement la viande cuite et, pour la viande crue, hacher de la viande comme un pro.
Questions fréquentes
Comment hacher de la viande cuite sans hachoir ?
Au mixeur ou au robot par courtes impulsions, au couteau en dés très fins, ou à la fourchette pour une viande braisée.
Peut-on mixer de la viande cuite ?
Oui, froide, désossée et dégraissée, par petites quantités et en impulsions d'une seconde pour éviter la purée.
Comment hacher du poulet cuit sans hachoir ?
Effilochez-le à la fourchette encore tiède, ou hachez-le au couteau ou au mixeur en impulsions.
Combien de temps se garde la viande cuite hachée ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-la bien à cœur.
Pourquoi ma viande cuite hachée est-elle pâteuse ?
Elle a été mixée trop longtemps ou était encore chaude. Travaillez-la froide, en impulsions courtes.
