Préparer des endives
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les endives ne s'épluchent pas : on retire seulement les une ou deux feuilles extérieures abîmées, on les essuie avec un linge humide, sans les laisser tremper, ce qui accentuerait leur amertume. Pour l'adoucir, creusez la base de l'endive avec la pointe d'un couteau pour retirer le petit cône blanc et dur, la partie la plus amère. Il ne reste qu'à émincer pour une salade, ou à les laisser entières pour une cuisson braisée.
L'essentiel
- Pas d'épluchage : feuilles abîmées retirées seulement.
- Pas de trempage : il accentue l'amertume.
- Cône de la base : retiré, il est amer.
- Salade : émincées en rondelles.
- Braisées : entières ou coupées en deux.
Préparer des endives
- Retirez les feuilles extérieures abîmées ou flétries.
- Essuyez les endives avec un linge humide ou passez-les rapidement sous l'eau.
- Coupez une fine tranche à la base.
- Creusez le cône dur et blanc de la base avec la pointe d'un couteau.
- Émincez en rondelles pour une salade, ou coupez en deux dans la longueur pour les braiser.
Endives : quelle préparation ?
Nos conseils
- Une pincée de sucre en fin de cuisson adoucit les endives braisées.
- Gardez-les à l'abri de la lumière : elles verdissent et deviennent plus amères.
- Elles se conservent une semaine dans le bac à légumes, enveloppées dans du papier.
- En salade, associez-les à des noix, de la pomme ou du roquefort.
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Questions fréquentes
Faut-il éplucher les endives ?
Non, on retire seulement les feuilles extérieures abîmées.
Comment enlever l'amertume des endives ?
En retirant le cône dur de la base, sans les faire tremper.
Peut-on laver les endives ?
Rapidement, sans les laisser tremper.
