Que faire avec du chocolat blanc ?

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le chocolat blanc, doux et lacté, se prête aux desserts frais et aux associations acidulées. En mousse ou en ganache, il s'accorde avec les fruits rouges, le citron, la passion ou le matcha. En pâtisserie : cookies, blondies (brownies blonds), muffins aux framboises. En boisson : un chocolat chaud blanc à la vanille. En décor : copeaux, disques, écriture sur un gâteau au chocolat noir. Il se travaille à basse température, sans dépasser 45 °C, car il brûle facilement.

Que faire avec du chocolat blanc ?

1. Choisissez une recette.
2. Hachez le chocolat blanc.
3. Faites-le fondre doucement, sans dépasser 45 °C.
4. Associez-le à un fruit acidulé.
5. Réduisez le sucre de la recette.

Idées

Nos conseils

• Choisissez un chocolat blanc riche en beurre de cacao.
• Il se colore avec un colorant liposoluble.
• Caramélisé au four, il devient un chocolat blond.
• Il se conserve à l'abri de la lumière, qui le jaunit.

À lire aussi : la ganache au chocolat blanc, la mousse au chocolat blanc, le chocolat blond.

Questions fréquentes

Que faire avec du chocolat blanc ?

Une mousse, une ganache, des cookies, un chocolat chaud.

Avec quoi l'associer ?

Fruits rouges, citron, fruits de la passion.

Comment le faire fondre ?

Doucement, sans dépasser 45 °C.