Croquants au chocolat et aux amandes : la recette
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Les croquants au chocolat sont des biscuits secs cuits deux fois, comme les croquants aux amandes du Sud : mélangez 250 g de farine, 180 g de sucre, 30 g de cacao non sucré, 1 cuillère à café de levure et une pincée de sel, ajoutez 2 œufs et 150 g d'amandes entières, puis façonnez deux boudins. Faites-les cuire 25 minutes à 180 °C, coupez-les tièdes en tranches d'un centimètre et remettez-les 10 minutes au four. Ils se gardent deux semaines en boîte métallique et se trempent dans le café.
L'essentiel
- Pour 30 croquants : 250 g de farine, 180 g de sucre, 30 g de cacao, 2 œufs, 150 g d'amandes.
- Première cuisson : boudins, 25 minutes à 180 °C.
- Seconde cuisson : tranches d'1 cm, 10 minutes, pour le croquant.
- Conservation : 2 semaines en boîte métallique.
Les variantes
La recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
- Mélangez les poudres : farine, sucre, cacao, levure et sel.
- Ajoutez les œufs battus et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme, puis incorporez les amandes.
- Façonnez deux boudins de 4 cm de large, les mains farinées, et dorez-les au jaune d'œuf si vous voulez un dessus brillant.
- Faites cuire 25 minutes, puis laissez tiédir 10 minutes.
- Coupez en tranches d'un centimètre au couteau à pain et remettez-les 10 minutes au four.
Coupez les boudins tièdes, pas froids : froids, ils s'émiettent sous la lame.
D'autres gourmandises croquantes : le croustillant au chocolat, le riz soufflé au chocolat et les barres chocolatées. Pour les conserver : nos boîtes hermétiques.
Questions fréquentes
Comment faire des croquants au chocolat ?
Formez une pâte ferme avec farine, sucre, cacao, œufs et amandes, cuisez-la en boudins 25 minutes à 180 °C, puis tranchez et recuisez 10 minutes.
Pourquoi cuire les croquants deux fois ?
La seconde cuisson dessèche les tranches à cœur : c'est elle qui donne le croquant et la longue conservation.
Mes croquants sont trop durs, pourquoi ?
Ils ont été tranchés trop épais ou trop recuits : 1 cm et 10 minutes suffisent.
Faut-il du beurre dans les croquants ?
Non, la recette traditionnelle n'en contient pas, ce qui les rend secs et croquants.
Combien de temps se gardent les croquants au chocolat ?
Deux semaines dans une boîte métallique fermée, à l'abri de l'humidité.
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