Comment préparer une chantilly au chocolat

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour une chantilly au chocolat, faites chauffer un tiers de 25 cl de crème entière, versez-la sur 100 g de chocolat noir haché et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le reste de la crème bien froide, puis laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit. Fouettez ensuite au batteur jusqu'à ce que la crème forme des pointes souples. C'est la base des garnitures de gâteaux, des cupcakes et des verrines.

La recette

1. Hachez le chocolat et mettez-le dans un bol.
2. Chauffez 8 cl de crème jusqu'aux premiers frémissements et versez-la sur le chocolat.
3. Attendez 1 minute, puis mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
4. Ajoutez le reste de la crème, bien froide, et mélangez.
5. Filmez au contact et laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
6. Fouettez au batteur, vitesse moyenne puis rapide, jusqu'à obtenir des pointes souples. Arrêtez dès que la crème tient.

Moins de chocolat donne une chantilly plus légère ; plus de chocolat, une crème plus ferme, proche d'une ganache montée.

Les conseils pour la réussir

• Tout doit être froid : crème, bol et fouets. Placez le bol 15 minutes au congélateur si la cuisine est chaude.
• Ne sautez pas le repos : la crème doit être parfaitement froide pour monter.
• Surveillez la fin : quelques secondes de trop et la crème tourne au beurre. Si elle graine, ajoutez un peu de crème liquide froide et mélangez doucement à la maryse.
• Pour plus de tenue, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone avant de fouetter.

Utiliser et conserver

Pochez-la sur des cupcakes, garnissez un gâteau, une bûche ou des verrines, ou servez-la avec des fruits rouges. Elle se garde 24 à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée ; refouettez-la quelques secondes si elle s'est un peu affaissée.

Au robot pâtissier : la chantilly au robot pâtissier. Pour faire fondre le chocolat sans le brûler : faire fondre du chocolat. Et pour les moules : nos moules à chocolat.

Questions fréquentes

Comment faire une chantilly au chocolat ?

Préparez une ganache avec un peu de crème chaude et le chocolat, ajoutez le reste de crème froide, laissez reposer 4 heures au froid, puis fouettez.

Pourquoi ma chantilly au chocolat ne monte pas ?

La crème n'était pas assez froide ou pas assez grasse : utilisez une crème entière et respectez le temps de repos.

Quelle crème utiliser ?

Une crème liquide entière, à 30 % de matière grasse ou plus.

Combien de temps se conserve une chantilly au chocolat ?

24 à 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte fermée.

Peut-on la faire avec du cacao en poudre ?

Oui : fouettez 25 cl de crème froide avec 2 cuillères à soupe de cacao et 30 g de sucre glace tamisés.