Crème pâtissière au chocolat : la recette et les dosages
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour une crème pâtissière au chocolat, faites chauffer 50 cl de lait, fouettez 4 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez 40 g de maïzena, puis versez le lait chaud dessus en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de fouetter, 1 à 2 minutes après les premiers bouillons. Hors du feu, ajoutez 100 g de chocolat noir haché : la chaleur le fait fondre. Filmez au contact et laissez refroidir avant de garnir éclairs, choux ou tartes.
L'essentiel
- Base : 50 cl de lait, 4 jaunes, 80 g de sucre, 40 g de maïzena.
- Chocolat : 100 g de noir haché, ajouté hors du feu.
- Cuisson : 1 à 2 minutes après ébullition, en fouettant.
- Refroidissement : filmée au contact, au frais.
Les dosages selon l'usage
La recette pas à pas
- Portez le lait à frémissement.
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange, en fouettant.
- Remettez sur le feu et faites épaissir sans cesser de fouetter, 1 à 2 minutes après les premiers bouillons.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir, puis 2 heures au frais.
Avant de la pocher, fouettez-la quelques secondes pour la rendre bien lisse.
Pour aller plus loin : que faire d'un reste de crème pâtissière et la ganache au chocolat. Pour garnir : nos douilles et poches.
Questions fréquentes
Comment faire une crème pâtissière au chocolat ?
Préparez une crème pâtissière (lait, jaunes, sucre, maïzena) et ajoutez 100 g de chocolat noir haché hors du feu.
Quand ajouter le chocolat dans la crème pâtissière ?
Hors du feu, juste après la cuisson : la chaleur de la crème suffit à le faire fondre.
Pourquoi ma crème pâtissière a des grumeaux ?
Elle n'a pas été assez fouettée pendant la cuisson : mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant.
Peut-on utiliser du cacao en poudre ?
Oui, 30 g de cacao non sucré mélangés à la maïzena, avec 20 g de sucre en plus.
Combien de temps se garde une crème pâtissière au chocolat ?
48 heures au réfrigérateur, filmée au contact.
Le robot pâtissier qu'il vous faut
Pour fouetter, battre et pétrir sans effort, voici trois robots pâtissiers de notre boutique, du plus accessible au plus puissant.
Petit budget
Robot Pâtissier 4,7 L 1500 W Bol Inox, 12 Vitesses, Blanc Crème
4,7 L, 1 500 W et 12 vitesses + impulsion : notre robot le plus accessible, pour les gâteaux, cookies et pâtes à crêpes de tous les jours.
137,95 €
Voir le robotLe plus polyvalent
Robot Pâtissier 5 L 1300 W Bol Inox 304, 10 Vitesses + Impulsion
Bol inox 304 de 5 L, 1 300 W et 10 vitesses + impulsion. La version noire est livrée avec un second bol de 3,3 L.
Dès 177,95 €
Voir le robotGrandes fournées
Robot Pâtissier 8 L 2000 W – Bol Inox 304, 9 Vitesses + Impulsion
Le plus grand et le plus puissant : bol inox 304 de 8 L et 2 000 W, il pétrit 1 kg de farine en une fois.
249,95 €
Voir le robot
